近几年香椿（北方叫香椿芽）在上海也能应季（春季）买到了，初上市很嫩，不要错过这个机会。香椿两种常用做法:1.炸香椿;2.香椿芽炒鸡蛋，北方还会用盐腌过切碎当夏季凉面的菜码。现在介绍第一种，因为它最好吃。
用料
| 香椿 | 1把 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 盛粥的大汤勺1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水（调面糊用） | 适量 |
| 生抽 | 约2调羹 |
炸香椿（香椿芽最好吃的做法）的做法
先将香椿洗净，很嫩又干净的话可以不去根，有点老或怕洗不干净的话去根。其他部分不要切断，保留整条长度即可。
将面粉盛入容器内，加入1个鸡蛋，加入水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准。加入适量盐、两调羹生抽。
香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊。
锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，注意正反面翻面炸，炸至金黄色，出锅即可。
趁热吃，既酥又香。
红香椿比绿色香椿味道香，购买的时候留意一下。
