☞易上手★古早味★ 芝士/咸蛋夹心蛋糕

2020年08月27日16:38:47
方子是根据菜菜妈妈上传的古早味蛋糕视频改动做的,因为只有视频,没有文字和图片描写,所以我整理了一下,做个步骤记录。
       这款蛋糕的原味真的超好吃,每次刚出炉都会被吃掉一大半????怎么好吃法?谁吃谁知道????
       在这里记录的是加了咸芝士片的,口感也非常棒,喜欢吃芝士的朋友们都觉得超好吃。

用料  

鸡蛋6个
低粉90克
玉米油75克
牛奶60克
70克
1克(可省)
芝士(或百钻咸蛋酱)4片(90g)
8寸固底方形模1个
纸板4块
油纸适量

☞易上手★古早味★芝士/咸蛋夹心蛋糕的做法  

将蛋白和蛋黄分离。蛋白用一个较大的盆装,盆必须事先擦干无水。

将1克盐放入蛋白中,用电动打蛋器高速打发至起大泡泡,倒入三分之一的糖。继续高速打。大泡泡不见了,再倒入剩下的二分之一糖,再继续打……蛋白变细腻了时,倒入剩下的所有的糖,低速继续打。将蛋白打至湿性发泡。提起打蛋器会有一个长长的勾,就可以了。蛋糕的成败,蛋白打发非常重要!可以多次尝试,找出不同状态的蛋白,就可以很容易地做各种蛋糕了☺

提示一下:蛋白打到一半时,用硅胶刮刀将盆边没打到的蛋白刮到中间,再继续打。

将75克玉米油(其他无味植物油也可以)微波炉加热2分钟。拿出来,筛入90克低粉,用手动打蛋器之字形将粉和油完全混合。

混合成上图这样,顺滑无颗粒。

面糊放入6个蛋黄和60克牛奶,继续用之字形手法混合均匀无颗粒。不能搅太久或太用力,防止面粉起筋。

完全混合好的蛋黄面糊。

先取小部分蛋白和面糊混合均匀,用2点到8点的翻滚法混合,不能打圈圈哦!

将混合了少量蛋白的面糊全部倒入蛋白里,用翻拌法将面糊和蛋白混合均匀,尽量快,不要拌太久,会消泡。

面糊混合完全的样子。

模具预先铺好油纸,四面插上纸板。用纸板的原因是让蛋糕四面都可以嫩滑。

先将大半的蛋糊倒入模具中。可以拿高一点倒进去,少点气泡。倒好大半蛋糊后,可以先颠几下,把气泡颠出来。

芝士片

平铺上芝士片。

将剩下的面糊全部倒进模具,盖住芝士片。这个时候可以将模具颠几下,也可以不颠。但如果颠的话,稍轻一点,防止把芝士片颠到盘底????

烤箱提前15分钟预热,上下火150度。我的是格兰仕烤箱,每款烤箱脾气不一样,根据自己烤箱脾气,温度做适应调整。烤盘上倒入热水,大约2,3厘米深左右,把蛋糕模放烤盘中,烤50-55分钟左右。

出炉后先颠两下,再取出蛋糕,放架子上凉着。可以趁热吃,根本停不下手????蛋糕放凉后不回缩,才是成功的古早味哦????

放凉了也不会回缩????

切开,看得到的芝士夹心。

切得比较难看,但很好吃,甜蛋糕配咸芝士????????

补拍一张纸板图片。就是普通的纸箱纸板。注意不要弄湿了,可以多次使用。

附一张咸蛋流沙的图。做法和芝士的是一样,将芝士换成咸蛋酱就行了。咸蛋糊最好是装在裱花袋里挤。咸蛋酱也可以自制。

小贴士

1.烤蛋糕时不能打开烤箱门!不能调低温度,温度只能往上调! 开箱门和调低温度都会让蛋糕回缩,升不高!
2.如果是活底蛋糕模,要包两层锡纸,防止烤盘的水跑进蛋糕里面。