在上海松江有一间人气爆旺，逢年过节都大排长龙的爆鱼店，其他爆鱼店在它旁边都形同虚设（这么说有点过分，但是真的是人气差别太大啦????）
问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
用料
| 草鱼 | 500克 |
| 姜段+葱片 | 若干 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 20ml |
| 醋 | 15ml |
| 蜂蜜 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 水 | 750ml |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1根 |
就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）的做法
鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！????）。用姜葱加料酒腌2小时以上。
花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。
炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿
OK????骨头都酥啦！
