古早蛋糕（芝士）_家常菜菜谱

2020年08月27日17:26:12

用料

磨具提前安排~不要后面来不及,烤箱提前预热,上下130度

60g玉米油用天然气小火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹;大约60度-70度左右~

热好的油加入过筛后的90g低粉中充分搅匀

加入75g牛奶拌匀

蛋黄蛋清分离后，加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊

蛋白中加入2滴柠檬汁和盐后电动打蛋器搅打出大泡，低速打发出来的蛋白会更细腻,更稳定

三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态

蛋白打发后的样子

面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀

再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡

拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘

在面糊倒了差不多2/3的时候铺上芝士片。然后盖上剩下的面糊送进烤箱可以用硅胶铲铺平，为什么要这样，因为震的时候芝士会有点往下沉一所以2/3~

提起模具，距离桌面上10cm处往下震动两下，震出大气泡

把烤箱自带烤盘加入冷水（一定要冷水）再把放入面糊的烤盘放到冷水里一起进入烤箱，上下火130度70分钟。
注意观察上色情况，上好色后可在上面加一层锡箔纸（我一般是盖好后再烤20分钟）根据自己烤箱脾气掌握

蛋糕烤好后，马上提起烘焙油纸把蛋糕取出来，趁热把四周的烘焙油纸撕下

凉凉切开即可

切的时候可以把刀擦一下，再切下一刀

加上芝士的味道，太好吃了

蛋白不要打发过度，不然容易开裂。
玉米油不要温度过高，会把面烫死，太低也起不到烫面的作用。没有玉米油可以用味道不重的食用油