用料  

北鼎铸铁锅食谱｜焖蒜香鸡翅的做法  

准备以上食材

把鸡翅洗干净用冷水浸泡30分钟捞出控水，在鸡翅两面各切两刀，加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g盐、料酒、葱姜抓匀放入冷藏腌制一小时。

大蒜去皮

一多半的蒜用压蒜器压碎或者剁碎，此处不适合用捣蒜缸捣成蒜泥，蒜末即可

一小半的蒜就用整粒的，把剁好蒜末放入小碗中，加入一些冷水浸泡几分钟，捞出控水，控水时可以倒在细网筛上，以免蒜末都滤掉了。大蒜含有硫胺素、核黄素，如果直接下锅炒到焦黄会发苦，所以用冷水浸泡一下。

锅里倒油，最好是不粘锅，比平时炒菜的油要多一点，中火烧热，倒入整粒的蒜炒制，炒到蒜表皮发黄捞出。蒜的量很少，炒到时候把锅子倾斜，油集中在一处炒，如果锅平着放得需要好多油。

就着刚才的油炒蒜末，一定要小火，不停翻炒，炒蒜很容易糊的，要格外注意，边炒会边感觉到辛辣味在挥发，慢慢只剩下蒜香味，变得微黄就可以盛出了。

土豆和胡萝卜去皮切块。

用不粘锅的话锅里应该还有油也没糊，那就可以直接煎土豆和胡萝卜，但是锅已经不干净的话就需要再洗一洗添一点油煎，也是中小火，煎到土豆和胡萝卜边缘变得微黄后加入2g盐炒匀捞出。

最后煎腌好的鸡翅，还是同上一步骤，锅干净的话就可以直接煎，不干净就去刷锅

中小火把鸡翅煎到两面金黄

取铸铁锅，先倒入煎好的土豆和胡萝卜、铺入煎好的鸡翅、放入炒好的蒜粒铺入炒好的蒜末。

120g水加入一勺刚才腌鸡翅的料汁搅匀，这一勺约10g,搅匀后转圈淋在鸡翅上，开中火煮开后转小火焖15分钟即可。

看起来步骤好多是不是，其实就是先把食材都煎过再焖，这样比直接焖要香很多，辅料还可以在锅底铺入娃娃菜和洋葱等，会更甜。

我很喜欢蒜香味的食物，但是又很怕生蒜的味道，所以一般都会处理一下蒜再用，食谱里用到蒜粒和蒜蓉，蒜粒是用来吃的，蒜蓉是入味的，煎过后焖熟的蒜粒味道很好，其实土豆和胡萝卜感觉也比鸡翅更好吃。

如果用普通的锅子锁水没那么好的话需要增加水量，不然会糊底。