参考方子
中种:高粉300,牛奶/水215,酵母4(混合放冷藏17-30小时以上
主面团:低粉25,高粉125,蛋白/蛋液40,牛奶/水45-55(预留),盐5,糖30,黄油15-20
450克的吐司盒
就做方子的0.75倍便可
中种:高粉300,牛奶/水215,酵母4(混合放冷藏17-30小时以上
主面团:低粉25,高粉125,蛋白/蛋液40,牛奶/水45-55(预留),盐5,糖30,黄油15-20
450克的吐司盒
就做方子的0.75倍便可
用料
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千層手撕包的做法
中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时,取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟,加上盐与黄油继续揉到完成阶段
揉到这样子
盖保鲜膜一发二倍大
一发好,用手指沾粉插进去,不回缩,就好了,回缩就是发过了
一发好取出排气,平均分5个小面团静置10分钟,取一个小面团擀成长方形(分了128一个小面团)
刷一层黄油,撒上自己喜欢的果干,图片是红枣与糖渍橙皮,再另擀一个小面团,叠上去,再刷黄油,撒上果干,叠上5层,平均的切割三大块,放入吐司盒里
盖保鲜膜二发8分满
二发好了,预热烤箱180度35分
组织细腻