制作参考了姗胖老师的红豆大理石吐司。

这款吐司，在基础吐司的原理上增加了开酥的工艺，十分考验制作人的擀面技术与制作面包过程中的细心与耐心。

制作时间较长，步骤较多，对面粉软硬度要求较高，后期发酵时间也长。

非吐司爱好者不要轻易尝试。

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????注意看小贴士，夏天制作保持室内低温。

用料  

高筋面包粉	170克
中筋粉	110克
糖	25克
盐	3克
奶粉	15克
鸡蛋	1个.50克左右
凉白开	120克
酵母粉	5克
黄油（后放）	20克
黑芝麻馅料	160克

黑芝麻大理石吐司（开酥）的做法  

所用粉类。

面包粉、中筋粉、糖、盐、奶粉混合备用。

凉白开加鸡蛋液，使酵母粉融入其中，搅匀，放入冰箱冷冻20分钟（至液体周围有一圈冰渣）。

低速搅拌到无干粉。
拿出黄油回温。

高速搅拌至拓展状态，能拉出粗膜。
加入黄油。

黄油回温，切小块摁入面团，中速搅拌。
完全融入后高速和面，至手套膜。

手套膜阶段。

又油纸或油布包裹，摁扁，放入冷冻，40分钟。

160克。

油布包裹，擀成厚薄均一的长方形。
如下。

长度20cm

宽度14cm
同样放入冷冻降温。

面拿出是微微用力摁一个手印的状态。

擀成20cm宽

40cm长（14cm*3. 42cm左右）

冻好的馅料放在中间。

两边折过来，封口捏紧。（不重叠，多余切掉）

擀成至42cm

进行折叠。

向上下擀开至40cm左右。

折叠，上面3分之2，下面3分之一。

再折叠，成被子状。

向上下擀长至42cm左右，切掉两头不整齐的部分。

切

再切。

继续切。
总共8条。

花纹面朝上，用拇指摁压首段，叠在一起。
编四股辫。

1放2上面，3下面，4上面。
重复把最左边的当作1来操作。

成型，再编一条。

成。

头尾呈环形，放入模具。

切下来的部分也不要浪费，放另一个模具。

模具盖盖子。
烤箱里放热水，用碗或者盘子，发酵模式35度，大约120分钟后，查看状态。

比这个再长高一点。
预热180度，烤制175度35分钟。
（仅参考）

成了。

纹路清晰。

对称美。

小贴士

全程面温不能超过25度。
如果超过，或者面粉硬度不够进行整形，放入冷冻5分钟。

馅料也可以替换，替换馅料最好为低糖油性馅料。

如果馅料中含糖多，吐司糖可以减少5克左右。

如果吐司盒没有盖子，请注意在烤制15分钟左右——上色满意后加盖锡纸。

发酵必须密封。