用料
⚠️奥利奥奶茶蛋糕 | 所用整颗鸡蛋带壳约63克1个 |
1、蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油(无味油都可以) | 45克 |
奶茶 | 65克(用100克的牛奶和茶包熬制而成) |
????红茶 | 1包(只是为泡奶茶) |
????牛奶 | 100克(只是为泡奶茶) |
细砂糖(入蛋黄) | 10克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
2、蛋清 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(入蛋白) | 40克 |
⚠️珍珠 | 原方为甜悦的黑糖珍珠 |
黑糖/红糖 | 40克 |
水 | 45克 |
木薯淀粉 | 75克 |
⚠️黑糖珍珠 | |
黑糖/红糖 | 50克 |
水 | 175克 |
⚠️奶茶芝士爆浆 | |
奶油 | 160克 |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖(入淡奶油) | 16克 |
细砂糖(入奶酪) | 6克 |
红茶粉/黑糖浆(入奶酪) | 4克 |
网红黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法
⚠️奥利奥奶茶蛋糕胚做法请详见:https://www.qyfgj.cn/recipe/103149705/
⚠️珍珠的做法请详见Tinrry教你做黑糖珍珠鲜奶:https://www.qyfgj.cn/recipe/103100505/
‼️做珍珠:重点1⃣️:面团一定能成团,不粘手,如果不是图片的样子,建议重做,不用继续浪费时间了。
重点2⃣️搓成粗细均匀的长条,这样搓出来的珍珠大小才会比较均匀,一次不要搓太多,因为时间长了面团容易冷,不如温热的时候好搓。
重点3⃣️切成差不多大小的小丁,这样搓出来的珍珠大小才会比较均匀。
重点4⃣️搓好的珍珠放入碗中后,加点干的木薯淀粉,时不时抖动,让珍珠均匀的裹上干粉,避免粘在一起。如果不马上用,可以多撒点干粉,保鲜膜贴着珍珠包好,放入冰箱冷藏,如果长时间不用,建议包好冷冻,但最好不要超过10天。⚠️珍珠建议吃多少煮多少,因为煮好的珍珠冷藏后会变硬,没那么Q弹。
‼️煮珍珠:重点1⃣️水的份量为珍珠的10倍,一定要水开后放入珍珠,要频繁的搅动,避免粘底,珍珠浮起来之后,大火继续开盖煮15分钟关火。珍珠如果比较小可以缩短时间,珍珠比较大则需要增加煮的时间。
重点2⃣️煮好后漏勺捞出过冰水,这样可以让珍珠更为Q弹,过了冰水的珍珠可以看到四周已经变成透明状,中间的白心则表示没有煮透,不过没有关系,因为我们待会还要和黑糖一起煮。为了让大家看得清楚,这里是透光拍的。
‼️黑糖珍珠:重点1⃣️由于量少,建议换个小一点的锅子,这样比较容易受热均匀,黑糖水煮沸后,用刮刀检查是否黑糖全部融化,倒入珍珠。
重点2⃣️再次煮沸后调为中火,要不断搅拌,避免粘锅。
重点3⃣️黑糖汁渐渐浓稠,调为小火,继续不断搅拌,这里特别容易粘底。
重点4⃣️煮到这个程度就差不多了,因为冷却后会更为浓稠一些。
冷却后的珍珠润滑透亮,也比热的时候更为浓稠。
⚠️爆浆芝士奶油爆浆制作:
1⃣️奶油奶酪软化,加入红茶粉(没有红茶粉或喜欢黑糖的可以加一些煮珍珠的黑糖浆),混合至顺滑无颗粒,加入细砂糖继续混合均匀(如果加入黑糖浆了这里可以不用加细砂糖了)。
2⃣️将淡奶油加入细砂糖用蛋抽混合均匀后,倒入少量淡奶油至奶油奶酪中,中刮刀拌匀,最开始会出现分离,不过没关系,多按压翻拌几次就会顺滑了,然后将剩余的淡奶油分两次倒入,继续拌匀,如果发现过于浓稠,可放置手温的温水中稍微融化一下下,注意要轻轻搅拌,差不多就拿出来继续拌匀至理想状即可。
将一个圆形花嘴装入裱花袋中,底部将裱花袋拧紧(避免装奶油芝士糊是渗漏),套在一个高一点的杯子上,将拌匀的奶油芝士糊装入裱花袋中。
蛋糕中间用抹刀小心的扣出一个小洞,将奶油芝士糊挤入到溢出即可,然后将剩余的奶油芝士糊均匀的淋在蛋糕表面,需要落下效果的地方稍微多挤一点即可。
将冷却后(⚠️一定要冷却,不然奶油芝士容易化造成晕色)的珍珠用小勺均匀地放在蛋糕上装饰即可。这时候的黑糖已经非常浓稠了,不用担心低落或者晕染,想要装饰的漂亮一些,可以放一些金箔,看起来是不是更加高大上了?????