每逢节假日，一家人聚在一起会餐时，面对满桌珍馐佳肴，孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜，在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语，大家一齐下筷，你扯我拽，银丝满席，情趣盎然。
特别是拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！
前些日子，应邀在一位朋友家里聚餐，吃到最后，我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜，刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光！如此看来，这拔丝菜不只是孩子们的专利，也是很多女士们的偏爱。
我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨，但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了，自然积累了一些小经验，写下来与大家一起分享。

用料  

黄壤地瓜	300克
绵白糖	90克
花生油	500克（实际耗油40克）

拔丝地瓜的做法  

地瓜洗净去皮，备好绵白糖

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

锅烧热加新鲜花生油

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

炸至金黄色捞出

将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

将白糖慢慢熬至浅红色

看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

小贴士

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；
2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。
3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。
4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；