超大潮汕双拼粽子

2020年09月02日11:03:25
超喜欢吃粽子又怕外面买的不干净,还是自己动手尝试了,只要用心,粽子还是很简单的,但又不失趣味。这次总共做了50个。

用料  

糯米2000克
五花肉1500克
香菇75朵
虾米250克
咸鸭蛋25个
鹌鹑蛋50个
香肠6根
莲子250克
干贝150粒
红豆沙适量
粽叶100片
咸草绳50根

超大潮汕双拼粽子的做法  

粽叶提前一晚洗净泡盐水,第二天就用一口大锅煮10分钟然后焖一下拿出来泡水里,包的时候就软软的不易破。

糯米前一个晚上泡发,中间换一次水。第二天起来就可以沥干水分。起锅用猪油炒糯米加五香粉,蚝油,鸡精炒香捞出。(用猪油炒出来的糯米特别香)

猪肉我选的是五花肉加梅花肉,提前一晚腌制,(加南乳,蚝油,沙茶粉,白砂糖,鸡精,)

虾仁提前半小时泡就可以了,然后加入猪油蚝油炒香即可

咸鸭蛋洗净后,整颗切成两瓣(一整个下去有点偏咸了,因为我其他料下得很多)

香菇提前两个小时泡发,然后加猪油蚝油,一丢丢酱油炒香捞出备用

鹌鹑蛋要提前一天煮放冰箱才会Q弹Q弹的特别好吃(先用白砂糖冻两个小时,然后加入清水,酱油,红糖,五香粉熬40分钟,冷却后放冰箱)

腊肠切片,煸炒一下更香哦

红豆沙是我自己提前一个晚上炒的(先用清水泡3小时,然后用高压锅煮30分钟就很烂了,开锅后用料理机打碎,最好用不粘锅炒,下点猪油炒至没水分再下糖和猪油,炒到不粘锅铲就是好了。)

干贝洗净泡10分钟备用

莲子泡2小时以上,然后弄成两瓣洗净备用

这就是煮完之后的样子啦,我包的是四角粽,超大超大的那种哦。

小贴士

做粽子的红豆沙不建议下麦芽糖,容易掺生米。