小时候，粽子是妈妈的味道，甜甜的，糯糯的，幸福的……
长大一点，粽子变成了油腻而不敢靠近的美食
有了自己的工作室以后，最开心的事莫过于，让可甜可咸轻松不油腻的小粽子，重新回归到我们对传统节日的期待中
今天，木木老师和您分享四款经典而又有点小创意的端午粽子，希望大家喜欢
提前祝福您和家人端午节安康

用料  

1、经典甜：红枣糯米粽6只
A糯米	150g
A糖	10g
A玉米油	5g
B红枣	18颗
B黑加仑	18颗
B朗姆酒	3g
C粽叶	12片（小）
2、经典咸：蛋黄肉粽4只
A糯米	150g
A盐	2g
A糖	2g
A生抽	15g
B咸蛋黄	4颗
B高度白酒	4g
C梅花肉/五花肉	60g
C姜片	3g
C葱段	6g
C糖	1g
C胡椒粉/五香粉	0.5g
C生抽	5g
C老抽	2g
C老抽	3g
D干香菇	4颗
E粽叶	8片（大）
3、创意甜：十全十美蜜枣粽	6只
A糯米	108g
A九种谷物/豆子	各3g
A糖	8g
A油	4g
B蜜枣	6颗
C粽叶	12片（小）
4、创意咸：蛋黄肉松粽	4颗
A	同蛋黄肉粽A料
B	同蛋黄肉粽B料
C肉松	20-30g
D粽叶	8片（中）

可甜可咸 | 4款别有风味的端午粽子的做法  

准备工作（提前至少6小时或隔夜）
1）米类洗净，保鲜膜密封浸泡（20℃以下环境）
2）粽叶洗净，浸泡
3）枣/黑加仑/香菇等，洗净，浸泡
4）腌制鲜肉：经典咸粽子原料C，拌匀，保鲜膜密封腌制
5）咸蛋（如果是自己腌制，需要提前40天准备）

2、甜粽子制作基本流程
1）米沥干水，静置15分钟
2）加入糖、油，拌匀，静置15分钟
3）开水煮小粽叶，5-10分钟，捞出过冷水，沥去水分
4）包粽子（后面详细展开），每个50g左右

3、咸粽子制作基本流程
1）米沥干水，静置15分钟
2）加入糖、盐、生抽、老抽，拌匀，静置15分钟
3）开水煮大粽叶，10-15分钟，捞出过冷水，沥去水分
4）包粽子，每个80g左右

4、包粽子的方法
1）两片叶子叠在一起，叶子下三分之一处折起，呈漏斗状

2）装入一勺米

3）甜粽子：一勺米、一个枣/黑加仑；咸粽子：一勺米、一块肉/蛋黄/肉松/香菇，依次叠加

4）顶部盖好一层米，压平，叶子翻过来盖住

5）两手配合，直至卷好所有的叶子，最后粽子呈四个角，用线绳捆扎好，系活扣。

5、煮粽子
冷水没过所有粽子，大火烧开改中小火，煮1个半小时，关火后：
1）甜粽子：过冷水后可食用
2）咸粽子：继续焖1个小时后可食用

6、保存与回热
1）粽子煮好后密封冷藏可保存3天左右；密封冷冻可保存1个月左右
2）冷藏的粽子食用前需要用蒸锅蒸10分钟左右；冷冻的粽子需要蒸25-30分钟

经典甜：红枣糯米粽

经典咸：蛋黄肉粽

创意甜：十全十美蜜枣粽
看看原料就可以想象那份晶莹剔透了吧？

创意咸：蛋黄肉松粽
要用自己亲手腌制的咸蛋才有心意啊

吃粽子咯~
十全十美蜜枣粽剩了一点点米，煮了两碗粥，配上肉粽子，妙不可言~

小贴士