大肉粽是咱家的一个心头好，一年里总有那么几次包。最早妈妈教我包的是方粽，我总觉得一小块肉在最中间，吃半天才吃到，还一口就吃完了，一点不过瘾。后来一次偶然机会学会了包长粽，于是就果断改变了方法，肉馅也用了长条形，这样包的粽子，从第一口到最后一口都能吃到肉馅，太满足啦！如今两种方法都有包，方粽是甜味豆粽，长粽是肉粽，倒是能很容易就区别出来。
千万不要觉得肉多噢，吃的时候你会觉得还太少呢！
米、肉和粽叶最好都提前一晚上浸泡噢！

用料  

糯米	1000克
三层肉	400克
酱油	60g
料酒	30g
黑胡椒	适量
粽叶	20片
菜干	适量

大肉粽的做法  

糯米提前一晚上洗净加水泡软。

三层肉切1cm左右厚片，再切8-10cm长条。倒入酱油（生抽老抽比例随意，建议生抽多一些。我放了老抽20，生抽40）、料酒，适量胡椒粉。加保鲜膜冷藏一晚上，中途翻拌一次最好。（备注1）

粽叶如果质量好，一张顶一张用的，就泡20张，如果质量不好，就多泡几张。用点重物压一下。

第二天早上啦！适量菜干洗净沥干水分（多少看个人喜欢和菜干咸度），糯米沥干水分，加入适量盐和酱油（如果喜欢黑乎乎的，就都加酱油，用筷子搅拌后尝一下咸淡）。准备就绪！

大约1/3处折出尖角。先放一勺糯米铺底（拉长）放入一点菜干，一块肉，一点菜干，再铺上一层糯米。

没有支架，用嘴巴咬着手机拍的....长粽关键就是第一折的时候不要太短，折角处不要有糯米，不然对折容易破洞。

再加一组照片，看是否能明白...

用棉绳绕起来。

放入高压锅中，水要莫过粽子（不然会夹生）用破的粽叶在上面铺一层。如果有多余粽叶风干保存下次用。高压锅大火煮上气，转中小火压40分钟。时间一定压充分，这样里面的肥肉和肉皮都会化成油，吃时特别有味道。

看这晶莹剔透的色泽……关键是从头到尾的肉肉.....

小贴士

1，关于腌肉，还可以加入自己喜欢的香料，我比较喜欢简单一点的。腌制的时间最少需要两小时。最好找一个大平底能铺平，因为我给的酱油酒的量不多，刚刚够浸泡底下一层。或者可以适当增加一点量和中途翻拌几次，确保都能入味就可以了。