水立方吐司（适合三明治轻食机的尺寸）_家常菜菜谱

2020年09月08日23:09:49

平时常规的450g吐司盒做的吐司长度总是匹配不上现在市面上常见的三明治轻食机（边长太小了），这款水立方就是专门匹配三明治机（12cm方形）的尺寸。

模具：一个三能12cm方形吐司盒（低糖吐司模
）

用料

【提前准备汤种面团】
汤种材料混合均匀，开中小火加热搅拌，加热到面糊浓稠，冷却到室温就可以使用了（有时间放冰箱冷藏一个晚上）

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至出薄膜（完全阶段）。

【基础发酵】将揉好的面团整圆，光面朝上放在温暖处（26-28℃）环境发酵至2倍大小，手指蘸粉不回弹不塌陷。（其实因为我没有买发酵箱，南方夏天就开空调并且打面用冰水，冬天一般是室温发酵，特别冷的时候就放微波炉或者烤箱，旁边放一碗热水，普通家庭做也不用那么讲究，差不多就不会失败的）

取出，按压排气。平均分成两份，滚圆后松弛20分钟。

二次擀卷：取一个面团，擀成椭圆状，气泡拍掉，翻面卷起，然后再次擀长卷起。另一个也同样操作。

放入吐司盒中，38℃环境发酵至8分满。预热烤箱180°，烘烤35分钟出炉（各家烤箱情况不一样，根据自家烤箱调整），由于我这次用的是三能的低糖吐司盒（与普通吐司盒相比可降低20%-25%的烘烤时间）

脱模冷却，吃不完的切片后放冷冻，吃的时候解冻即可，放三明治机的话也不需要提前解冻，快手早餐之选呀。（千万不要放冷藏，容易老化）

注：汤种法的吐司比普通的吐司要更柔软，比中种法的操作要简单，多个步骤，美味加倍。

吐司盒对比图

补一张两个规格吐司对比图。

水温万能公式：
水温=60-室内温度-面粉温度
比如，室温20度，面粉温度一般情况下等于室温，所以水温等于20度。