超绵软三明治牛奶吐司_家常菜菜谱

2020年09月05日16:39:12

这是一款特别经典的三明治牛奶吐司。

家用商用都很ok，做出来的吐司特别柔软，

有着棉花糖般的组织～

用量是450g的吐司模具。

这次我用的是王后高筋粉，韩国幼砂糖，安

佳奶粉以及安佳黄油，牌子仅供参考哦。

不同的面粉最好预留一些牛奶慢慢加调节面

团状态哦，毕竟每个牌子的面粉吸水量可能

会有不同～好的面粉吸水量会更好些～

用料

高筋粉	250克
牛奶	145克
幼砂糖	45克
全蛋液	25克
奶粉	10克
酵母	3克
黄油	25克
盐	2克

超绵软三明治牛奶吐司的做法

准备材料，高筋粉、奶粉过筛，蛋液、牛奶、黄油均刚从冰箱拿出来。如果是夏天打面，牛奶最好冻出冰渣在使用。黄油不需要提前从冰箱拿出来，现在拿就好，最好切成小块小块的，等到需要放黄油的时候半软化状态更好。

高筋粉、奶粉、砂糖、酵母放入搅拌缸混合均匀。

盐入鸡蛋中溶解加入粉类，牛奶也加入，第一次使用配方最好预留15g牛奶后期调节面团状态。这里推荐大家一个神器，我们的筷子！搅搅搅和几圈就均匀了。

厨师机开3档慢速搅拌成团，因为我们已经提前搅拌所以很快1分钟这样就成团了

成团后转中高速6-8档快速摔打面团，我试过kitchenaid厨师机6档大概8-10分钟出锯齿膜，8档6-7分钟出锯齿膜，图片是8档的速度。

手沾水看一下我们锯齿厚膜，这时候加入我们半软化的黄油

3档揉进我们的黄油，大概3-4分钟这样，半软化的黄油有两个好处，一是降温，二是盆壁不会太油。之前我也做过提前软化黄油的，结果整个盆壁油油的，揉进黄油整整花了两倍的时间。

黄油全部揉进面团后，继续6-8档中高速摔打面团。

大概再次打到光滑状态的时候，手沾水揪一大口我们看一下是否能拉出手套膜，一般会在中高速搅打5-8分钟这样。

拉出能看到手指纹的薄膜，而且裂口光滑就ok了。

把我们的面团收光，看一下面团温度，24-27度为宜。

室温盖保鲜膜发酵或发酵箱28度，湿度75发酵70-90分钟。我一般先定60分钟看看情况在继续。

发酵到用手指沾水戳一个洞，没有明显回缩就可以了。

分割成三份，排气，滚圆，盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟。

松弛好后

擀面棍上下擀开

翻面，下面用手指压薄，从上至下轻轻卷起

收口捏紧

继续盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟

松弛好后

用手压扁

慢慢擀开

翻面，底部用手指压薄

正常卷起，不要太紧也不要太松，最后正面压一下让底部粘紧或者像前面那样把收口捏紧

入模，摆放整齐，37-38度湿度85发酵60-70分钟，可以用烤箱发酵，调好温度后烤箱内放一盆热水，热水最好不要离面团太近哦。没有烤箱发酵功能的多换一次水就ok了。

发酵到八九分满，最高点离模具顶部大概0.5-1公分，大家可以在顶部盖个刮板然后测量和最高点的距离。不清楚的可以戳手撕吐司方子看一下发酵好的盖刮板图片～https://www.qyfgj.cn/recipe/104457955/，拿出来盖模，预热烤箱，预热好后直接烘烤（我一般发酵好了才预热烤箱，因为我的烤箱预热5分钟一般就好了，如果烤箱预热久的，需要提前一些时间预热哦）