最近迷上了用砂锅蒸米饭。总觉得砂锅蒸出来的比电饭锅和微波炉蒸出来的都要香。再加上每次底下都有一层黄黄的锅巴，真的很美味。
但是砂锅蒸米饭火候很不好控制，好几次米饭还有些软，底下都已经糊锅底了。一直以为是我水放多了，但是几次逐渐减少水量发现这并不能解决问题，还有可能让饭夹生。和朋友相互交流，发现不止我一人遇见这问题。也有人说浇一勺油，但是这也是治标不治本的方法。米饭该软还是软，该糊还是糊。

后来在“终南山下遇见一老道，得到了一纸秘籍”（大误）。终于茅塞顿开拨云见日。

用料  

米饭
砂锅

【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀的做法  

米：水=1:1.5
泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）

大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。

一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。

小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。
进入最重要的一步。

猛加大火，让水分快速收干。

做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。

眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。

小贴士

一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。

p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。