超级好吃下酒的炖鸡爪子

2020年09月11日09:57:50
大口吃肉固然过瘾,喝着小酒啃着脱骨软嫩的鸡爪子更是别有滋味!我家先生和俩娃都喜欢,连我2岁的小女儿都抱着啃的津津有味????每周做一次的频率,生活有滋有味……

用料  

鸡爪18只
焯水用料酒1勺
冰糖3粒
葱段3段
姜片3-4片
炝锅大蒜4瓣
料酒2勺
生抽4勺
老抽2勺
黄豆酱油3勺
蚝油2勺
收汤用大蒜2瓣
开水适量

超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法  

正大的鸡爪子一袋大概18、9只,洗净,挨个脚指头切掉脚指甲,懒的话也可以不切

按照用量备好葱姜蒜和冰糖

把处理好的鸡爪子放入凉水锅中,一定要凉水啊,是鸡爪子软烂的关键,加入2勺料酒,开大火

烧开后撇去浮沫,保证全部的鸡爪子都变色了,捞出去控水备用,最好用沥水篮,水分控的越干越安全!否则,噼里啪啦……

做锅烧油,比炒菜的量多个三分之一吧,最好用不粘锅,油热后改中小火,放入冰糖3粒,慢慢炒,炒化了,到变深色冒小泡就可以了,如果万一火候没控制好,糖色炒糊了,可千万别将就,刷锅,重来!

保持中小火下入控好水的鸡爪子,放入葱姜蒜,翻炒至鸡爪子上色。这个时候,可以拿起锅盖当盾牌了????

沿锅边加入料酒2勺

生抽4勺

黄豆酱油3勺。推荐淘大的。

老抽2勺,不喜欢“黢黑”的颜色的话,就减半吧,反正我家吃东西就喜欢有色shai的

开大火,翻炒2分钟至调料均匀,这个时候香味儿已经出来啦

倒入没过鸡爪子的开水,至少是热水,绝对不能是凉水啊,保持大火烧开3分钟,改中小火,盖盖子焖半小时

时间到,开锅盖,加入生蒜末。这个时候,腿骨部分应该已经“开花”了

最后加入蚝油2勺

改大火收汤,翻炒,因为最后要把汤汁收浓稠,所以开大火的时候不要走开,小心糊锅,适量翻动,直至汤汁基本都裹到鸡爪子上,就可以关火了

逐个夹出来,看到了吗,颜色红亮,软嫩脱骨入味,开啃吧!

小贴士

1,焯鸡爪子一定一定一定要凉水下锅
2,炒糖色和做后收汤时火力一定控制好,是成败的关键
3,不需要放盐,所有的调料味道已经够味儿了,我感觉口轻的亲们可以适量减少酱油和蚝油的量