鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
用料
| 自制香料粉 | 10g |
| 味精 | 25g |
| 十三香 | 8g |
| 鸡精 | 25g |
| 甜面酱 | 100g |
| 海天黄豆酱 | 85g |
专用鸡蛋灌饼酱的做法
姜末20g
麻辣鲜8g
自制香料粉10g
味精25g
十三香8g
鸡精25g
白糖粉40g
生抽50g
老抽50g
甜面酱100g
海天黄豆酱85g
下入姜末炒香炒制稍微变色就可以
加入黄豆酱炒制15s左右
下入香料粉
下入麻辣鲜
加入老抽
加入生抽酱油
勾芡的浓度以糊为标准
检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下
1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等）
2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料
3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道
4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g
