lala11990
记录????一个食谱也是为了让自己更方便的翻阅！这对我来说算得上各种卷的互换很方便！做了无数次都非常满意！这个红丝绒毛巾卷是一个可以变换的小方子！只要喜欢你就可以用抹茶粉代替红曲粉也可以用可可粉代替红曲粉……分享给大家！
这是我自己每周都会做的方子！如果大家喜欢请给我个赞！如果做不成功可以呼叫我和你一起分析失败原因帮你成功！我不嫌烦！
所以不要因为自己失败就轻易否定别人的辛苦！免费的方子也请珍惜谢谢????
感恩提交作品的仙女们！
❤️还????麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高蛋糕卷的成功率哈❤️谢谢仙女们咯
摩卡可可巧克力卷:https://www.qyfgj.cn/recipe/104084282/
用料
| 红曲粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 热水 | 55克 |
| 奶油奶酪陷儿：❤️ | 这个量很多亲可能觉得多请适当减少到自己满意的量吧 |
| 淡奶油 | 220克 |
| 奶油奶酪 | 55g |
| 糖 | 16克 |
红丝绒蛋糕卷（超详细）的做法
准备所有食材，这里我少加了一点可可粉，大概1g（可有可无）也可以➕几滴红丝绒液会提亮色彩！
按顺序来！红曲粉➕热水搅匀➕玉米油搅匀！我觉得10克红曲粉➕几滴红丝绒液会比较好看！红曲粉放少点粉粉的也很好看哒
继续➕蛋黄搅匀！——这里喜欢后蛋法的可以先筛低粉搅匀再加蛋黄！个人习惯问题
筛入低粉z形就是左右快速搅匀
得到这样一个面糊备用！如果面糊偏稠干可以➕10克水搅匀！我的面糊是这样刚好的！
这个时候开始预热62升柏翠烤箱180度
38升柏翠上火170下火165
这个温度只是参考，仅限我的烤箱！❤️
蛋白➕几滴柠檬汁或者白醋打成大气泡➕第一次糖继续打，可以高速
小气泡时➕第二次糖继续打
打成细腻状➕第三次糖继续打，中速边打边观察
筛入6g玉米淀粉继续打（可加可不加）我比较习惯性加，也起到稳定蛋白作用
打成细腻光滑约八成湿性状有点弯钩即可
补！这是厨师机打的蛋白
补！厨师机打的蛋白
用三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀
补蛋抽翻拌手法视频聊天
差不多然后换硅胶铲翻拌
再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均匀
补视频！然后全部倒入蛋白糊中翻拌
换硅胶铲继续翻拌均匀倒入方形烤盘
烤盘垫油布，面糊从30厘米高处倒入方形烤盘中（28*28）轻轻震出气泡，不要使劲的震哈
轻振一下手窝着空心拍打烤盘底部然后送入烤箱烘烤
62升柏翠放中层，上下火180度20分钟！也可以上火180下火170烤22分钟
注：38升柏翠小烤箱可以上火170度下火165度25分钟！具体得根据自己的烤箱温度定
趁热脱模，用刮刀在四周贴边划一下，方便脱模哈
轻震一下，震出热气，烤好的蛋糕坯应该和模具同高，模具高3厘米
来！趁热撕去油布再盖上防止蛋糕坯吹干
凉下来就可以家奶油卷了
倒扣后撕掉油布出现好看的毛巾面，再盖上油布冷却备用（防止吹干表面）
补视频！夸夸偶的破油纸????
以前喜欢光面的卷用了这个油纸一辈子么有光面！差点去给商家差评哈哈
这款油纸简直就是为了毛巾面制定的????
补视频！正面反面统统撕光光啦
不过不可以烤面包，因为他是骗人的不粘纸，啥玩意儿都粘的不行????
看清我蛋糕坯放的位置哈！从油纸短的一头开始卷
我只用来做毛巾卷的！别的不能用哈
下面开始做夹馅儿：
奶油奶酪➕糖➕10克奶油用打蛋器搅拌一下防止糖飞溅，再高速打匀没有颗粒
我自己喜欢55g奶油奶酪提味儿，太多会觉得厚重腻！加了奶油奶酪的话可以在天热的时候延缓奶油融化的问题！
再➕剩下奶油继续高速打发
打到光滑细腻有明显纹路，像这样（天气热温度高请在打蛋盆周围裹冰袋或者空调房操作）
这种坚挺状态特别适合做卷和蛋糕夹层，还有雪媚娘馅儿，不易变形
油纸短的一头蛋糕坯切法，往外右下方切
油纸长的往右内下方切
补视频！奶油堆在油纸短的一头抹匀
蛋糕坯冷却下来后毛巾面朝下，斜着切去红色⭕圈的两侧部分，奶油堆在一侧，抹上夹陷儿！
这样借助擀面杖来卷蛋糕卷，从奶油多的一侧开始，慢慢卷不着急，开始卷了一点的时候可以轻轻往下压一下，让它往奶油部分弯曲
用劲儿卷紧才完美！说一下卷蛋糕卷的油纸不需要那种很滑的硅油纸，之前用硅油纸卷的时候，蛋糕卷因为太滑会往前跑????
补视频！擀面杖贴在油纸后面，奶油多的一头，稍微往下压压，让蛋糕坯微微弯曲
乀(ˉεˉ乀)带着油纸滚擀面杖！
打开看看，圆滚滚的
我是连同擀面杖一起拎到放冰箱冷藏1～3小时定型
取出用宝刀切去两头
刀可以加热一下下更容易切，切的会美一点哦！切成小段即可
这个是可可味的完美毛巾面！把红曲粉换成15g可可粉即可，其他不变
蛋糕坯怎么翻面！用另一个凉网盖在上面，没有凉网用烤盘底部盖在蛋糕坯上面一样的翻面
补视频！抽去底部烤网，刀斜着切左右两侧
补视频！同上切
补视频！卷怎么卷，像滚雪球一样滚
不着急的话可以空卷练习！滚给你看
补视频！空卷练习，滚给你看
麻烦提交作品的仙女写上烤箱品牌烘烤时间温度哦！以便于大家参考，谢谢咯
小贴士
❤️奶油奶酪陷儿是我最爱吃的，每款蛋糕必用的哦！我不爱太甜的，所以此食谱不需要减糖，我用的鸡蛋平均68g一个吧！如果你鸡蛋小请用5-6个！
