小时候，奶奶常常炸茄盒给熊熊吃，竟一点也不嫌麻烦，奶奶做的很家常，挂糊没有那么酥脆，但每次满满的一大盆，都会一扫而光，吃着超过瘾！

长大了，熊熊学会了各种挂糊的方法，也可以很好的控制油温，但奶奶做的茄盒依旧是记忆里最酥香的味道……

美味有时候是回忆的传承……今天也要好好吃饭啊

用料  

茄子	看大小决定个数
【万能的肉馅】	：
肉馅儿	200克
料酒	1勺
生抽	1勺
老抽	1勺
盐	2克
糖	1克
【万能的面糊】	：
面粉	1小碗
淀粉	半小碗
水	1小碗
鸡蛋	1个
盐	1克
胡椒粉	1克
【万能的油炸】	：
大火	升温
中小火	养炸
大火	复炸

奶奶的美味传承，炸茄盒的做法  

茄子个数一定要根据大小定，今天熊熊这根茄子成精了！超级长！所以一根就好了

如果你的刀还算给力，尽量切的薄一点，两片中间不要切断，变成茄盒

如果你不是特别挑剔的宝宝，这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克，盐2克，糖1克，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙】

茄盒里塞满肉馅儿，压紧

【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗，女生应该不陌生吧，所有比例都是按照那个大小来的。面粉：淀粉：水   1：0.5：1（一碗面粉，半碗淀粉，一碗清水）加一个鸡蛋，一克盐，一克胡椒粉，搅成糊

糊的浓度跟酸奶差不多，这是熊熊觉得的万能糊，特别薄，但是又可以挂住，炸出来会很漂亮（如果宝宝们经验不是很足，宁可稠一点也不要稀了）

最佳油温是把茄盒丢进去，马上能飘起来。中火定型

所有的茄盒定型之后捞出，把油温升高进行复炸

复炸到什么程度，就是肉眼可见的金黄酥脆，试一下就知道啦，理论是比不过实践哒

细节图一

细节图二

细节图三

成品图

小贴士

【写在后面的话】茄盒就是典型的处处看细节的经验菜，熊熊也只是做的很流畅，客观上未必完美，但主观上这是熊熊对奶奶的惦念，记忆里就很完美！

希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西，永远不要忘……