酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

2020年09月15日23:10:41
终于有了大把的时间来把方子写了,步骤我会尽量写的详细些,如果有不足的地方,请留言哦

有些需要嘱咐的东西我要写在前面
1,做醪糟/米酒,所有用到的器具都要洗净,用开水烫一遍,保证无生水无油
2,酒曲的用量我没有写,大家根据自己买的酒饼的使用方法来用
3,如果是做清米酒或者是泡酒,糯米最少一斤,不然取不出来清酒,我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米,做一缸醪糟,最后能出多半缸的米酒
4,做米酒前,要看看买的酒曲适不适合做米酒哦,我用的是客家米饼...其他的没用过呢...

用料  

圆粒糯米最好使用圆粒糯米,用量根据所需而定
凉白开(即煮好晾凉的水)糯米的1/2
酒曲

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集的做法  

【醪糟】
泡:
糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜

蒸:
篦子上放纱布
把泡好的糯米倒入
戳????????几个洞洞,便于透气,糯米受热均匀
蒸30-40分钟左右
至不夹生即可
(不要夹生,米饭有点硬没事,这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的,但发酵后就软了)

晾:
蒸好的糯米放入{容器????????}中晾至30度
(1、容器要干净无生水无油
2、糯米温度太高会杀死酒曲)

拌:
把酒曲用凉白开化开,拌入糯米中,入缸发酵
(1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定,如果是酒饼,需要提前弄碎
2、凉水的用量是糯米的1/2)

入缸发酵:
“缸”-容器的口要封住,可用保鲜膜,我的缸口小,有盖子,所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上,这样发酵,
糯米放入缸中后,穿一层保温的“衣服”,放温暖处进行发酵
*原则:衣随人走
我们穿多少就让醪糟穿多少,不要我们穿短袖,室温30度,让醪糟裹棉被啊,它热疯后会长白毛的味道也不好了
24小时后淀粉开始糖化
我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏
发酵不要时间太长,不然酒味会很大,糯米也会发酵空了,会口感不好

【米酒】
1,醪糟入缸发酵后,发酵一个月
前三天可以搅拌下,这样可以充分发酵
一个月后,糯米会发酵成空壳,酒气也会很大,这时候,米酒就好了
有的做法会在发酵三天后加水再发酵,这样酒水多,可是我就是喜欢浓缩的精华????

2,酒、糟分离
用滤布把米酒过滤,让酒和酒糟分离,过滤好的米酒呈米白色,这时候就已经可以喝了
如果想要长时间的保存还需要煮酒,大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面

3,煮酒/灸酒
把过滤好的米酒放入锅内后,盖盖焖煮至70度左右,关火,冷却
(客家人一般会用阴火灸酒,咱们条件不完备,就煮就好了,煮好的酒颜色会变深)

4,沉淀,封存
米酒放凉后,只取上层清酒,入瓶密封阴处保存(存放时间越久,颜色越漂亮)
(下层剩的沉淀物是米浆,我一般清酒取后保存,剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来,随取随喝)

【玫瑰米酒】
做好的清米酒,放入干玫瑰花浸泡一周至一个月都行
即便是清酒,浸泡好后仍旧会有沉淀物,我们依旧是取上层清酒喝就好了

小贴士

关于醪糟:
1.极个别糯米上长了白毛?!不要怕,温度有点高而已,常见问题
不过黑毛绿毛什么就算了吧…
2.想起来再补吧....

醪糟重点:
1.器具干净无生水无油