自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子_家常菜菜谱

2020年09月15日23:08:35

大家好，我是芽米，今天给大家做一个清甜没有酸味的酒酿，它由糯米而来，经过时间慢慢发酵，成为一种美容养颜的食物，常吃酒酿的女生，也会是一个面若桃花的女子吧！

用料

圆糯米500克洗干净，提前一天倒凉水浸泡，夏天需要12个小时，冬天时间长些，一直泡到米粒可以用手指轻松碾碎

沥干水份，在蒸锅里铺上一块纱布，把糯米铺进去，尽量铺平，挖几个洞，让热气容易通过

上冷水锅，开大火，烧开后，大火蒸20-25分钟，直至米粒透明，不要蒸的过于软烂，保持米粒的弹性

蒸好的糯米用一个沥水篮转移出来，用自来水冲凉，再用矿泉水或是凉开水冲一遍，可以使做出来的酒酿清甜酒汁多，冲凉后的糯米转移到一个干净的碗里

我用的酒曲是上海酒饼丸，不用品牌的酒曲用量不同，按说明来，捣碎，取出15克左右

用适量的矿泉水调匀

倒入糯米中，混合拌均，喜欢酒汁多的，矿泉水可以多加点

拌好后装入容器中，芽米建议分几个容器装，吃一罐开一罐，酒酿就不容易坏

用勺子把糯米铺平，用筷子在中间挖个洞，以观察出水情况

盖上盖子，放在温暖的环境下发酵，酒酿适宜的发酵温度为25-30度，不要超过35度，夏天要避免阳光直射，放在阴凉处

冬天如果温度特别低，可以放在暖气附近，或者放一个温热的暖水袋，用棉被包裹起来，暖水袋冷了以后要记得更换

发酵36-48小时，发酵时间的长短取决于温度，直到闻到有淡淡的酒味，有清澈液体渗出即可，放冰箱冷藏，酒酿还会继续低温发酵，在接下来的一周，他会越来越甜。

糯米粉中温开水，水温在65度左右，用筷子拌均，手揉成面团

揉好的面团搓成长条，分成几段，再把他们搓长，用刀切成小挤子

再把每一个小挤子搓成小圆子，洒上薄薄一层干糯米粉，防止圆子粘到一起

放到碗里，小圆子就做好啦

藕粉中加凉水调开

煮一锅开水，放进小圆子，转小火，轻轻搅拌，防止圆子粘底，煮到小圆子全部浮起来

倒进酒酿，加一勺糖，煮开后，倒入调好的藕粉水勾芡

搅拌均匀，煮滚，出锅，洒上桂花装饰

1、注意一开始接触糯米的容器都是要干净没有油污的，以免糯米遇杂菌变质
2、酒酿的变化过程是先越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓，自已做酒酿，最大的好处就是可以随心所欲，喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒味的就长些，无添加任性喝