从卤肉饭得到的灵感，葱酥是这道菜的灵魂，比传统红烧肉更香！

关于肉的选择，推荐五花肉和梅头肉搭配使用，这样又不会太肥腻又不会太瘦。大家可以根据自己的喜好选肉～

1汤匙=15ml

用料  

五花肉	250g
梅头肉	250g
洋葱	半个
姜	小块切片
葱白	一段
花椒	几粒
八角	1个
香叶	2片
老抽	5汤匙
生抽	4汤匙
冰糖	40g
啤酒	一罐或适量
植物油	1汤匙

葱酥啤酒烧肉（无水！入口即化！）的做法  

五花肉和梅头肉切约2.5厘米的块

切好的肉块用清水浸泡半小时，排血水

洋葱切小丁

准备黄冰糖，整的碎的皆可

葱姜及所有香料放入调料球

锅内放一汤匙油，中高火加热至即将冒烟

洋葱下锅快速炒香，保持中高火至表面金黄

洋葱酥拨到锅边，将肉块放入，中火煎

煎至肉变色后，放入冰糖

保持中火，持续翻炒，直到冰糖完全融化，肉的表面裹匀糖汁且煎成焦糖色

炒好的肉块应该已经逼出大量油脂，滤掉油脂后将肉块放入炖肉的锅内，建议选择锅壁厚受热均匀盖子密封性能好的锅，我用铸铁锅炖。加入啤酒，与肉的上层保持其平即可

加入老抽和生抽

放入调料球，大火煮开后转小火，盖上盖子炖1.5-2小时，直到用筷子夹肥肉的时候感受不到丝毫阻力就会断开，炖到这种程度的肉才有入口即化的感觉！

开盖，收汤，收到差不多自己喜欢的程度时尝咸淡，不够加盐调味。建议保留一些汤汁，拌饭极香！煮粉条极香！煮海带极香！