烤一打小馕_家常菜菜谱

2020年08月16日23:55:50

新疆馕相信大家都吃过啦，大馕小馕厚馕薄馕肉馕窝窝馕油馕白皮馕包谷馕糖皮馕……等等

这里是小油馕，之所以做成小小油馕，是“狡猾”地规避技术难度，因为大馕难擀、难成形、难转移；再者做成小馕个数增多、自然会增大表皮面积，喜馕的都知道馕的表皮酥香好吃哈；还有就是小馕小小一个漂亮可爱又讨喜。

用到烘焙石板，只是模拟接近馕坑环境，但还是不能完完全全达到专业馕坑的酥脆效果哈。
没有石板的可以用烤盘、外脆内软的效果会欠点

⚠️愿意尝试的请减半烤制、烤半打6个；因为12个小馕摊开来加上空隙面积不算小（供参考我的石板面积是49x39cm)；
⚠️制作的粉量减半，用料列表括号内也已列出粉量减半所需的其他用料量(鸡蛋一个就不减半了、牛奶多减即可）

啰嗦、提示完毕，转正文????：

用料

高筋面粉(中筋也可)	480克(240克)
酵母	5克(3克)
盐	10克(5克)
糖	14克(7克)
牛奶随鸡蛋大小+-	210克+-(80克+-)
鸡蛋	1个(50克+-蛋液）
植物油	40克(20克)
黄油(后油法用)	20克分两次(10克分两次)
蜂蜜、油、水、盐	蜜、油、水各一小勺，盐1、2克混合刷表面用
芝麻	撒馕表面用

烤一打小馕的做法

厨师机慢速1档几下将面粉和5g酵母粉拌匀；

盐、糖加奶搅匀融化后；

加蛋液和植物油，再混合拌匀；

倒入和面桶和面，用1档就行。

用1档和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜；

加10黄油或5克植物油，大概5分钟，和匀；

再一次10黄油或5克植物油、再5分钟揉匀。

用手将面团揉几下团成圆形；

覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠，放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时；

发至原面团两倍大；

发酵完成后，手戳面团不回弹，拉开看有漂亮的发酵纹。

发酵完成后，取出面团先揉面排气一下；

面团总重820g上下，将面团均匀分12份（每份68、69g左右)，再一一将小面团揉制团成圆形，覆保鲜膜醒10分钟左右；(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈）

醒面团的同时取小碗准备：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克盐，混合起来、混匀；

还有准备好刷子；

10分钟左右后，将小圆面团压成扁平圆饼；

用手指将扁平圆饼整形成中间薄，边上一圈厚的“凹”形小圆饼；

因为面团小，极易操作，用不着擀面棍，几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼；

操作面板另一端撒干粉，12个小饼一一做好、置干粉上静置松弛几分钟。

用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水；

刷好蜂蜜盐油水后，往12个小饼中间撒芝麻；

全部撒好后，用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍，防止烤制过程中芝麻脱落；

压好芝麻，等待二发，大概15分钟左右；

等待二发的同时，预热烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下层，预热温度定在220度。

馕胚二发好，用馕戳子在小饼中间戳花纹，
一定要戳到底、戳清晰！
防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来；（没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替）

烘焙石板预热好后，温度转至200度；
木质或铁质披萨铲上撒些干粉，将馕胚转移到铲上，用铲将馕胚一一送至烘焙石板上，⚠️此过程记得一定带隔热大手套；（烤盘烤的，烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上）

馕胚全部转移好，关烤箱门烘烤、10分钟注意观察，表面金黄就可出炉，如果颜色还浅一些，再烘1、2分钟；
各家烤箱脾气不一，注意时间调整一二。