用料
阿胶 | 500 g |
黄酒 | 500ml |
老冰糖 | 125g |
核桃 | 200g |
枸杞 | 75 g |
红枣 | 150g |
黑芝麻 | 350g |
补气血养颜的阿胶糕的做法
用黄酒把阿胶烊化好,夏天烊化8 小时以上,冬天烊化12小时以上
把辅料准备好,其中枸杞要用正宗的中宁枸杞,红枣要用羌若红枣。
烊化好的阿胶下锅后,用小中火把局部的阿胶融化完,加入老冰糖继续熬制。
熬阿胶上面会有一层厚厚白白的东西,这个叫豆油,品质不好的阿胶杂质多,而不是只有一层白豆油,因为
阿胶的原料是驴皮 黄酒 豆油 冰糖
这是熬制30分钟左右的阿阿胶状态,越来越浓稠后会开始出现大液泡,只有好品质的加上好火候才能熬出漂亮的大液泡哦
这就是传说中的挂旗啦! 用铲子舀起阿胶往下到流成片状,说明阿胶已经熬制可以了,这个时候要不停地翻动,以免糊锅哦????
开始加入辅料啦,熬胶前现剪现剥,这样保证新鲜口感。
最后加入枸杞 黑芝麻,这到这一步可是个力气活呀!将所有辅料与阿胶搅拌均匀后,就可出锅放入磨具定型啦!