用料  

八爪鱼	1斤（8只）
洋葱	1个
料酒	20克
生抽	20克
蚝油	15克
糖	10克
姜	半块
蒜	7-8瓣
青、红椒	各1个

两步搞定脆嫰鲜美的葱爆八爪鱼的做法  

八爪鱼选个头小小的，嫩一点儿。我买了一斤，共8只，特别呆萌。

八爪鱼从中间剪断，去内脏，去眼睛和牙齿，撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净，吸盘也不要放过。

锅里烧水，水开后即关火，放入处理好的八爪鱼，2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫，是放在开水里浸泡，必须关火，这样做是为了保持八爪鱼脆嫰的口感。

清洗干净后，将八爪鱼的爪子撕开，炒完更入味。

姜切丝，蒜切片，洋葱切厚片，青红椒切丝。

锅里放油烧热，下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟，再放入八爪鱼和青红椒炒30秒，一次性倒入所有调料（可提前用一个小碗备好），快速翻炒20-30秒，关火，出锅。炒的时间太长了，八爪鱼就老了。

装盘。

八爪鱼特别肥嫩鲜美。

最喜欢吃这长满吸盘的足，加了洋葱，一点都不腥。这道菜夏天吃很清爽。

小贴士

八爪鱼口感脆嫰的关键：
1.用开水浸泡，不是焯烫。