刚出炉的肚脐饼，捧在手里还热乎，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。 稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，还没吃上，就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。
用料
| 中筋面粉 | 300g |
| 红薯 | 120g |
| 红糖粉 | 45g |
| 热水 | 90g |
| 小苏打 | 2g |
| 猪油 | 适量 |
| 红糖粉 | 80g |
| 红薯淀粉 | 30g |
潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆的做法
红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入
蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用
红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用
· 红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄
· 若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状
再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
· 重复2次此步骤，可让面团更光滑
松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子
案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄
擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起
案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状
刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮
烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用
