十一小长假，高中党终于回家了????
回家第一件事当然是拾起旧业呀
月饼已经提前尝试过了，但还是要应景，那就来个它的亲戚，凤梨酥呀????
酸甜不腻的凤梨配上酥脆的外皮，最好还有一杯浓茶
没错，是秋天的味道
滴 ！本方可做30g酥酥约20个左右
????做前请认真阅读小贴士

用料  

菠萝	1个（800g去皮）
黄油	5克
麦芽糖	90克
白砂糖	45克
柠檬汁	一个柠檬
低粉	120克
杏仁粉	50克
盐	1克
蛋液	45克
奶粉	30克
糖粉	30克
黄油	100克

酥酥系列之秋日凤梨酥，菠萝小月饼????的做法  

一整个凤梨去皮（尽可能买那种去好皮的凤梨，天知道我这一步遭了多少罪????）

先把凤梨芯切成小块

放到研磨机里打碎，不要太碎，大概图中这种状态就可以了，还能看到一点点菠萝芯块

在加入剩下的凤梨果肉，点动研磨机四至五下大概就可以了，让馅料留一点纤维感

果肉与凤梨汁分离（可以用纱布，滤网都行），果肉不用太干，有一定的湿润程度

把果肉放入平底锅，先开大火，然后加入麦芽糖和白砂糖，转中火，等到凤梨馅可以抱团，有一定的韧性和可塑性时，加入黄油，迅速将黄油搅拌入凤梨馅中，关火盛出

大概如图这种状态，晾凉备用

黄油室温软化到手指可以按下去得程度

加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑发白，体积膨胀

分次加入室温蛋液，每加入一次都要充分打发均匀再加下一次

如图是最终状态

筛入低筋面粉，奶粉

加入杏仁粉（杏仁粉如果结块也要过筛）

用刮刀切拌均匀

包入保鲜膜，冰箱冷藏2h以上

凤梨馅分为12g一个（我的模具是30g的），冷藏好的面团分为18g一个

这里我有一个包凤梨酥的好方法，把面团分为大小两部分

先把大的在手上拍扁

放入馅料，大概收收口

再把小的拍扁

盖上去，收口捏紧，滚圆即可

滚成椭圆形放入模具中

借助压模器压平（没有就用手掌也可以）

全部做好摆好

放入预热好的烤箱165℃十五分钟到表面无明显黄油

十五分钟后拿出来反面，继续烤五分钟左右

出炉晾凉，我们的凤梨酥小宝贝完成啦

满满的凤梨果肉，都是????呀????

小贴士

1.凤梨馅偏甜，可适当减少糖量
2.麦芽糖可以用水怡代替，是为了增加粘稠度，不可省！
3.馅料尽量炒干一点，有时间最好将已经分好重量的馅冷冻半小时，有助于包馅
4.面团如果太软容易黏，最好让它再回冰箱里冷静冷静
5.准备工作要充分，油纸提前铺在烤盘上，模具提前摆上去，凤梨酥用压模器压好后尽可能不要再去动了