十里飘香臭豆腐(好吃到摆摊)

2020年10月06日18:14:05
因为我们莫名其妙的特别想吃臭豆腐,我特地买了一大袋黄豆跟模具。除了可以做豆腐,还可以做豆浆,豆花,对于我这豆制品爱好者很友好。

   介于豆腐是我自己做的,比较麻烦费时间(我太能折腾……),大家偷懒用外面买的豆腐直接泡也一样的,更方便省事。最好买老豆腐嗷。
调味料自己随喜添加
不想做豆腐的  直接跳到第七部 前面的可以忽略

用料  

黄豆250克
4-5斤
盐卤4.5克
臭豆腐乳3-4块
黄瓜随喜
香菜随喜
小葱随喜
白酒适量
生抽适量
老抽随喜
辣椒油随喜

十里飘香臭豆腐(好吃到摆摊)的做法  

250克黄豆,用自来水浸泡,夏天6-8小时左右,冬天12小时左右,不用泡太久

豆子沥干后,倒入豆浆机,加水4-5斤,因为我的豆浆机特别小,我分批打磨

将打磨好的豆浆用纱布过滤出来,别用筛子,过滤不干净 容易有豆渣

煮豆浆尽量用中火煮,边煮边搅拌,避免糊锅。撇去豆浆上面的泡沫,防止溢锅,开3-5分钟,一定要熟透。

4.5克盐卤20克水谢开(用内酯也可以),点浆时按顺时针搅动,边搅动边慢慢加入卤水,仔细观察,待豆浆形成絮状物时停止搅动(很神奇 我第一次点豆花,看着它结絮),待豆浆静止后盖上盖子,大约五分钟左右就可凝固成豆花。(这一步其实就可以吃了)

浸湿的豆腐布,铺在豆腐盒中,然后将凝固好的豆腐花倒入,包好豆腐布,盖上压板加上重物,压30-50分钟左右。(做臭豆腐的豆腐要老些 喜欢嫩豆腐煮汤 就缩短时间)

压制豆腐的过程中,我们准备自己喜欢的配菜,我加的是黄瓜香菜葱

三到四块的臭豆腐乳碾碎

加入水

加入适量白酒防坏

压制好的豆腐切块

切好的豆腐加进去

保鲜膜加一层再密封盖子,冰箱冷藏一夜。(因为味道很臭一定要加盖密封 除非你冰箱不要了????)

腌制了一夜的臭豆腐热油下锅,炸制金黄酥脆。

炸完 锅里留一些底油

锅里留底油,腌制的卤汁倒进去滚开

加适量生抽,老抽调味

加入玉米淀粉水勾芡即可

搅动均匀就可

接下来就是最喜欢的组拼了,臭豆腐倒上卤汁,加上配菜

再加上我自制的灵魂辣椒油 大功告成????

小贴士

豆制品一直是我心头好  咸甜由人
我享受每一次做饭 这让我感觉很快乐