『涵食记』超简单 秋季养生•山药排骨汤

2020年10月08日13:04:20
秋天到啦,该养生了,来一碗营养美味的山药排骨汤吧!简单好做。

用料  

排骨250克
山药1根
香菇6朵
1根
4片
2瓣
八角2个
香叶1片
干辣椒3个(可不加)
料酒2勺
五香粉半勺
生抽1勺
1勺
3克(适量,根据自己口味)
枸杞5粒(可不加)

『涵食记』超简单 秋季养生•山药排骨汤的做法  

干香菇需要泡发,鲜香菇不需要泡发,直接取用就可以。
干香菇:清洗干净以后,取半锅水,直接用你想用来炖汤的锅泡发,这样子香菇水可以留着,就不用另外取盆了。泡发1小时左右就可以了。

排骨解冻,另外取一个锅,冷水下锅,焯出血水,大概水开后2分钟的样子就可以了,把排骨捞出,放在一旁备用。可以把浮末去掉,但是过程中要用温水清洗,不要用冷水,会使得排骨肉质变紧,不好软烂。

取刚刚泡发好香菇的那个锅,里面有香菇和香菇水的。如果你是分开泡发的,就取你准备煮汤的锅,放入香菇和香菇水。
加入除了排骨和山药之外的其他调料和香料,水需要半锅以上,香菇水不够的话继续加普通水,开火将水烧开。

将刚刚完成焯水的排骨放在汤锅中,中小火,炖煮1小时到1.5小时,根据自家买的排骨不定。我喜欢吃稍微软烂些的,会炖煮1.5h左右。你可以开小火煨,然后设个闹钟提醒,就可以做自己的事儿啦。如果不放心,可以每半个小时看一下需不需要加水。如果水放的比较多,就可以安心等着了。

炖煮排骨的时候,可以准备山药,切大块就可以。不要太小了,我喜欢2cm左右的滚刀块,或者见方,不然一炖煮就碎掉了。切好用水泡着备用。削皮的时候注意一下,有人会对山药黏液(球蛋白)过敏,自己小心些~

1到1.5h之后,加入山药,同时,尝一下咸淡,根据自己的口味加盐。可以撇一下油花,会更健康清淡些。

继续炖煮30分钟出锅。

开吃啦。

小贴士

1. 排骨焯水,冷水下锅,煮开。去除浮末的时候,如果想冲洗,要用温水,不要用冷水
2. 干香菇香菇味更浓些,鲜香菇也可以的