材料超简无蛋牛油曲奇（商用配方）_家常菜菜谱

2020年10月11日01:59:09

在家不需要太多工具就可以吃到无添加牛油曲奇，材料简单，超市可以买，此配方酥度和脆度各一半，喜欢入口即化和香脆的都会喜欢。

用料

我今天演示的是配方量的一半，黄油要室温软化到手指可以戳进的程度，糖粉和低筋面粉提前过筛准备，香草膏/精没有的话可以不放，没有电动打点器的用手动打蛋器吧。

今天我的黄油没有提前软化到足够的程度，我用打蛋器先打软一下

倒入糖粉和盐

先用刮刀拌均匀，直接打的话糖粉会溅到到处都是

开低速打均匀

打至无干粉微微发白呈羽毛状即可

再分三次倒入常温的淡奶油（不要刚从冰箱拿出来哦，冰的状态黄油会结块）继续低速打吸收，吸收就好，不要过度打发，否则成品塌花纹模糊，烤制易焦

在步骤7同时加入香草膏

到此步打蛋器用完了，记得要把上面残留的面糊刮干净，就可以拿走打蛋器了，此步预热烤箱180度

倒入低筋面粉，拌至无干粉状，此步用偏硬一点的刮刀操作

我用的是三能sn7162，花嘴可以随便切换，形状按自己喜欢来就好，但挤得大小尽量一致

装裱花袋逆时针挤，收尾要快，不要往上吊。不喜欢油纸动来动去的可以挤一点面糊把四角粘一下

180度，12mins，还是要根据自己烤箱调整。烤至边缘上色即可，我喜欢脆一点上色会稍微深点。

今天因为一边拍照一边做，打发时间也会偏长了，时间缩短形状更好看。

1.夏天操作黄油时要缩短打发时间，否则放进烤箱形状会塌成一坨
2.挤的形状不重要，但大小要一致，不然一些烤焦了一些还没上色