自制奶油奶酪（原料简约味道浓郁）_家常菜菜谱

2020年08月18日07:17:29

奶酪是高营养密度的食材，好吃又补钙，家里的冰箱里常备。
今天奶酪断货，用现成材料全脂牛奶加柠檬汁手做了一份，效果非常棒！

用料

牛奶加热到边上冒小泡泡后（不必沸腾），分三次加入柠檬汁（新鲜柠檬榨汁也是一样的）。

顺时针搅拌至乳清分离的状态…然后在锅里静置20-30分钟。如果把牛奶煮到沸腾，分离度会更高一些，但奶酪的质地也相应粗糙一点。

在干净的容器里铺上纱布过滤乳清（乳清一定要留下来，做面包或者喝掉都很有营养）。

过滤好的奶酪加1克盐（一小丢丢就行）搅拌均匀。

放一个重一点的东西在奶酪包上，挤压剩余水分，大概1小时后就是这种慕斯状态。想口感硬一点，就压几个小时，让水分尽量少（硬一点就可以切块拌沙拉了）…

包进保鲜膜整整型，放冰箱冷冻3小时，切块就可以吃了????

柔软细腻，做涂抹酱，或者做蛋糕、冰激凌材料都适合。不酸、也没有咸味儿，奶香浓郁。

Tips1 想口感更细滑，就放进搅拌机打2分钟（没有可省略），打过的状态如右图。但此时不宜再过滤了，奶酪口感比较稀软。

Tips2 滤出的乳清倒入密封盒，放进冰箱可以冷藏三天，留着烤个面包吧！