零失败X家庭版超好吃盐水鸭_家常菜菜谱

2020年08月18日07:57:04

自从研究出这个大成功的方子，妈妈再也不怕我在国外吃不到好吃的盐水鸭了！

本配方是南京桂花鸭的改良版，比南京盐水鸭多了一层卤料的香气，也更加去除了鸭子的腥味，步骤简单，非常值得大家一试

过节聚会拿出来艳惊四座的硬菜，收藏起来吖！

用料

准备鸭子一只。先把鸭子分割一下，鸭翅、鸭腿、鸭身分开（这样做是为了入味和易煮，你也可以直接买鸭腿来做）
前一天晚上先炒椒盐：花椒1瓷勺，放入锅里小火炒1分钟，炒出香气，再加入100克盐，继续小火炒制

炒到盐变成金黄色，椒盐就炒好了

把炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子上，内外都要抹匀，然后放入冰箱冷藏过夜腌制

第二天把鸭子从冰箱里拿出来，洗掉鸭子身上的椒盐。冷水入锅焯烫鸭子，煮沸以后继续煮2分钟，让血沫都出来，然后放在水龙头下把鸭子冲洗干净

准备花椒20颗，八角5颗，桂皮一片，生姜5片，小葱一棵切成段

锅里放油，把葱姜和香料放入锅里，小火炒出香味

把鸭子放入锅里，加高汤没过鸭子（高汤就是鸡汤或者猪骨汤，没有就用清水吧）再放入生抽4瓷勺，冰糖1瓷勺，鸡精半瓷勺，高度白酒1瓷勺（没有白酒可以用台湾烹饪米酒代替）
大火煮沸以后，换成小火继续煮40分钟

煮好以后关火，盖着锅盖，让鸭子在锅里自然焖制和浸泡，1小时以后拿出来晾凉，就可以切块开吃啦

唇齿之间都是满满的卤料与鸭油交织的香气，这一口家乡的味道太满足啦！

音乐界的美食家，美食界的音乐人：）

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