脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口，擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。
方子为12个中大包的方量，供参考。
( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量，不要被迷惑了哦???? )
1、如果用牛肉，京葱换成洋葱，再泡点花椒水和葱姜水一起打。
2、粉丝可选。
3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。
用料
| 有肥有瘦的肉末 | 250克 |
| 小葱&姜末 | 2、3根&1小块 |
| 京葱&香菇 | 小半根&2朵 |
| 青萝卜 | 约400克 |
| 食油 | 30克(根据肉末肥瘦及搭配菜蔬的多少增减) |
| 芝麻油 | 15克 |
| 盐 | 6、7克(分两次) |
| 生抽 | 一共2勺(分两次) |
| 老抽 | 一共1勺(分两次) |
| 糖(可选) | 2、3克 |
| 面皮： | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 糖 | 8、9克 |
| 水 | 150-160克( 根据面粉的吃水量调整 ) |
一出笼就抢光的青萝卜丝肉包的做法
1、青萝卜清理干净，擦丝、撒盐、抓匀，杀出水分。
2、小葱碎、姜末泡水，水量50、60ml；姜末切的越细越好。
3、起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬，油一定要放的。
4、京葱、香菇洗净切碎。
5、一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )
6、第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里；一次倒的搅打到都吸收了，再倒第二次。
7、打好水的肉糜。
8、加京葱和香菇碎，一勺生抽、半勺老抽、一点盐。
9、全部拌匀，能抱团不散馅。
10、这时萝卜丝出水差不多了，挤水，切碎。
( 水分不要挤的过干！否则包子馅不滋润不好吃；萝卜丝也不用剁的很细碎！)
11、萝卜丝用容器盛好，倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油，拌匀、使萝卜丝裹上油分。
12、放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜，再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。
13、全部拌匀、一个方向搅拌，使馅心抱团上劲。
可以尝尝咸淡，盐味不够的话补一点。
拌好的馅置冰箱冷藏，接下来和面。
14、300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面，水量按面粉实际吃水量调整。
图1: 揉成光滑细腻面团；
图2: 面团揉搓成长条；
图3: 分剂：均分12剂、压扁；
图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。
16、按自己习惯的方法包包子，馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。
17、逐个包好、去发酵。
置烤箱发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 )；
或发酵箱发酵;
或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵；
发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准，还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素；
非要建议时间，那45分钟-1小时左右吧。
19、发酵好包子明显发胖变白、富富态态，放进笼屉。
20、冷水上锅蒸，中火！见蒸汽上来后再蒸15分钟，关火焖3、4分钟。
21、揭盖、冒着热气的包子们！
22、青萝卜丝馅心的肉包，鲜香滋润、真的很好吃呐。
