今天的做法 步骤比较耗时 重量 时间 温度 状态都要很严格的执行...为了不遗漏细节 我特意现撸现做 每做一步就详记一步 只要你跟着来 应该八九不离十哈????????
不过面团和酵种是活物 没有人只看文字教程就能一次成功 要想拥有完美的面包 就要多做多练 和他们相处 熟悉属性 祝你早日成功????
用料
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 205克 |
| 盐 | 7克 |
| 天然酵种 | 60克 |
传统欧包天然酵种 让你的面包拥有大气孔 漂亮耳朵的做法
这是已减水的配方（原方是225克水 一般人撸不来????）我用的是国产全麦高筋面粉 不同的高粉吸水性都不相同 鹰牌拿破仑等日本粉这个水量我都用过 没有问题 法粉可能还要再减去10克水来做
1⃣️ Autolysis30分钟-1小时（水解法）只混合高粉➕水至无面粉状态 静置 2⃣️在面团➕酵种 揉匀（厨师机全程低速搅拌）静置30分钟 3⃣️面团➕盐 揉匀 （厨师机全程低速搅拌）静置30分钟
4⃣️ 旁边放一碗水）手沾湿 把面团转入一个大碗中 进行第一次折叠 盖湿屉布静置30分钟
5⃣️ 台面撒一些水（防沾但水也不要太多） 手沾湿 把面团轻轻展开做一个卷子
做好的卷子 静置30分钟 6⃣️ 做第二次折叠 静置30分钟 7⃣️ 做第三次折叠
8⃣️ 做完三次折叠一次卷子后 静置60分钟 再做一次折叠 此时面团已进入充气阶段 下手要轻 9⃣️ 做最后一次折叠???? 静置半小时后取出 此时面团已发酵1.5倍—2倍大
1⃣️0⃣️ 整形 圆形 面包篮里筛入面粉 台面撒粉防粘
面团整形
光滑的正面朝下入篮
刚放入篮子的面团Q弹 不粘盆 盖屉布 室温发酵1.5小时
预热烤箱上下火250度（铸铁锅➕盖一起预热）至少半小时以上
发酵好的面团扣在油纸上 脱篮 割包 拎油纸四周小心将面团放入铸铁锅中 盖盖放入烤箱 250度 20分钟
20分钟后 调整温度到230度 取出盖子 继续烤至上色满意（20分钟左右）
如你家烤箱自带蒸汽功能自不用说 关于制造蒸汽的办法 有石子加热放冰块的 有倒扣不锈钢盆的 有用喷壶喷水的 我都试过 效果最好的还是铸铁锅盖盖子????
开口笑宝宝出炉啦????
