超好吃西葫芦蒸饺_家常菜菜谱

2020年08月18日08:37:58

这款蒸饺皮软糯筋道，馅儿鲜香有料，太好吃啦????，快试一下吧！

用料

中筋粉	300克
开水	120克(占面粉量的40%)
冷水	90克(占面粉量的30%)
西葫芦	2只(约800克)
鸡蛋	4只(约250克)
虾皮或海米	30～50克
盐	约17克
色拉油	约70－80克左右
香油	5－10克
鸡精	约3克
五香粉或花椒粉	适量
葱花	适量

超好吃西葫芦蒸饺的做法

300克中筋粉，先用120克开水烫面，再用90克冷水和面
注:冷热水比例是和面的关键，这种水比和出来的蒸饺皮儿既软糯又筋道

不烫手时将面揉成团儿，面盆儿清理干净，面团不需要揉光滑，整理成团即可，在面团表面拍上一层色拉油，过会儿再揉时，面团会更柔软滋润不粘手，然后盖上盆醒面

准备西葫芦两只约800克，清洗干净，鸡蛋四只
注:我这次用了五只鸡蛋，感觉鸡蛋多了一些，然后又剩了一点馅，所以配比中给了四只鸡蛋的量

清洗干净的西葫芦插丝儿，然后加入8到10克盐，可以先用手抓匀，然后腌半个小时
注:图中的1小勺儿约3克盐

然后去揉一次面，不用揉多，两三圈即可，这时会发现面团会变得比刚才光滑许多，揉的时候也不粘手了，然后盖上容器继续醒面

鸡蛋先打入碗中，搅匀

锅中放入30克色拉油，开中火，油稍热，倒入蛋液，如视频中那样一边加热，一边打圈儿搅拌，不需要等到鸡蛋凝固呦

这样可以不用其它器具，就可以将鸡蛋炒碎了，可以再装回到刚才的蛋液碗里晾凉

再去揉一次面，跟前面一样，揉两三圈儿即可，这时面团会变得更加光滑，盖上继续醒着

30～50克海米稍切碎一下.
注:如果喜欢吃可以放50克，我这里只用了30克
另外也可以换成等量的虾皮

小锅中放10到20克的色拉油，将虾皮或海米稍稍炸一下，个人觉得这样会更香，但可能会有一点点硬
海米如果不炸，也可以提前用水泡软，然后把水倒掉，再用
虾皮可以直接放入

这时西葫芦会浸出许多水，尽可能的把西葫芦中的水分攥掉，如果觉得鸡蛋不够碎，还可以用勺子再切一下
注:西葫芦也可以腌一个小时，这样可以尽可能多的去除西葫芦中的水分，避免后边拌馅儿的时候再出水，总之尽可能多的去除西葫芦中的水分就对了

将海米、鸡蛋倒入西葫芦碗中，加入5－7克盐、20－30克左右的色拉油，5－10克的香油，3克左右的鸡精，花椒粉或五香粉适量，葱花适量拌匀
注:盐、色拉油、香油、鸡精的量可根据自己的口味进行调整，因为是熟馅，也可以先尝一下

将面团切下1/3，搓条、分剂、揉圆一下

先按扁，再擀皮，每个面剂大约在10克，可以先量一下，然后按这个大小分割，差不太多就行

包饺子可以按自己习惯的方式包就行，大约10克的饺子皮包15克的馅比较合适

开水上屉，大火，锅开后蒸8－10分即可

皮很薄，不破，软糯筋道，很好吃！吃不了的包好冷冻，想吃的时候，直接拿出，同样锅开上屉，再次锅开计时，蒸10分钟即可，跟新包的一样，早餐特别方便！

好吃！????????

补充记录:2020.02.23
看了友友们发上来的作品，首先感谢亲们交作业????，发现一些厨友反应面团水量有点大，比较黏，操作起来可能有点麻烦！好的，那我先来说明一下采用这种水比和面的原因，然后再来提供一些解决办法，供大家参考！
首先这是一个半烫面面团，成品的口感软硬主要由冷热水比例以及总水所占比例决定，70%(40%开+30%冷)的水比，非常适合蒸饺面团，即使凉了，只要不风干，饺子皮也仍然软糯筋道。当然这并不是说其它比例做出来的饺子皮就一下变得不好啦，只是这个水比更适合哦！
另外，这个面团面粉与水刚混合完时，的确是有一些黏的，主要原因有:同样水比的面团加入了一部分热水，要比全部冷水活出的面团要黏一些；另外，由于在面团刚刚形成的初期，面筋生成的不完全，也会偏黏一些，也许厨友们已经发现了，在面团静置了一段时间之后再来揉的时候，它就不怎么粘手啦，就是因为面筋生成的更多啦；再有就是，70%的水比在水调面团中水量应该属于偏多那么一点儿的(但并不是最大的哟)，对于平时较少做面食的朋友来讲，可能是还有一点不习惯哈！

那么，接下来给大家一些调整建议:
1、可在面粉中混入1%的盐，1%~2%的植物油，可与面粉先混合一下，再加水。盐可帮助面粉快速生筋，植物油则可帮助面团变得柔软光滑，提高面团的操作性，当然，如果您经常操作面团，就用原比例，不用加盐和油，也是完全没有问题哒！
2、加完所有水的面团一定是稍微整理成团即可，千万不要多揉，它就是一个很粗糙的面团，没有关系，千万不要强迫症哟！从盆里取出面团，刚开始揉的前几下，是会有一些面粘到手上，没关系，把它搓下来，汇和到面团里再揉几下，发现没有，好像没有前几下黏啦，然后也不需要再揉了，让它醒着就好啦，它就会自动生成面筋的，别忘了，在面团的表面拍一层植物油，下次再揉的时候，面团的感觉会变得非常好的。
3、水与面粉混合完之后，让它完全晾凉，再揉成团，也会减轻黏度的。
4、如果上面这些方法您都做到之后，还觉得黏的话，那么建议把总水比例降到65%(35%开+30%冷)试试，其实，不建议往下再降啦！虽然说不同面粉吸水量会有不同，但个人觉得对于中式面团来讲好像没有那么大的差别，这种面团，有时我也常做75%水比的，也都挺好操作的！
好啦，今天补充了这么多，还希望大家不要嫌我啰嗦，供大家参考和选择吧，如果还有问题，希望大家同上传的作品一起反映出来吧，我们一起探讨！

今天特意又揉了一块儿面，这是刚整理成团的状态，半烫面儿的面团，好像也不用太介意盆光面光手光，这个样子我觉得也可以啦！