红糖发糕（早餐店版）_家常菜菜谱

2020年08月18日08:54:13

红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

用料

取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。

此版加白糖作用是为了增加松软，清甜

红糖白糖放在一起

加开水450ml，搅拌糖融化，

再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会

再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会逢松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。

酵母7克

搅拌均匀

加入放不烫手的糖水大概30度左右，温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间

边入边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌）

充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝，

封上保鲜膜，静止醒发。醒发2倍高，有发酵箱用发酵箱，酵温30度，时间1个小时左右。主要看面糊变化而定，也可以自然发，发至两倍大即可

第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量水融开，水要少，能开就行

加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状

搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。

完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点

模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。

要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干

大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）

蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q

此配方绝对真实有效。祝你成功。
希望大家能够给无私分享的师父们点赞。大家都不容易。谢谢