最爱粗粮，所以变着花样的折腾、折腾、一直折腾.......多吃粗粮是人们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。如果在做玉米面饼、玉米窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2。
      尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状。

用料  

玉米面	200克
面粉	200克
开水	160克
鸡蛋	2个
酵母	3克
白糖	10-20克
玉米油	10克
小苏打	1克

玉米面发面饼 （口感细腻）的做法  

200克玉米面里放入10克白糖（第一次做放了20克，略有甜味，因不太喜欢吃甜食就减到10克），一边慢慢倒入160克开水，一边用筷子搅拌成絮状，静置一会降低温度

之后打入2个鸡蛋

搅拌成面团，静置放凉待用

冷至室温，加入3克酵母

加入200克面粉

揉成一个表面光滑的面团，

盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大

发酵好的面团，特别蓬松，倒入10克玉米油和1克小苏打揉匀

在面板上撒一些干面粉，然后将面团移到面板上，搓揉2-3分钟左右（面粉不同吸水性也不同，如果面团较稀可以加适量干面粉，但面团一定要够柔软），排除面团里面的空气，接着将面团搓成长条状，切割成均匀相等的等份

小面团用手稍微揉搓，揉成圆形

用掌心将压成厚约0.5cm左右厚的面片，压的时候可以撒一些干面粉，防止面皮饼粘到面板上。

压好的小面饼

依次做好全部的面饼进行2次发酵，可放至烤箱使用发酵功能，或者盖上保鲜膜（面饼底部撒些面粉，以免粘底)，发酵20分钟左右，发酵至比较松弛的状态即可

还有另外一个更简单的方法：把面团擀成0.5cm左右的薄片，直接使用模具切成圆形

切出来的形状会更圆一些

使用小火预热平底锅，刷上一层油，放入玉米面饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！）

大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的????

一面烙好后，翻另外一面继续烙????

金灿灿的玉米面饼看着就很诱人

成品出锅，爱不释手

再来一张，美美哒

盛出装盘，准备享用????

好次极了，我最爱粗粮，一口气次3个

自己折腾玉米面粑粑???? ???? 多吃无负担，多吃不长肉嘎嘎???? ????

小贴士

1、和玉米面时一定要记得用滚烫的开水和面，这样做出的玉米面饼口感才会细腻。