黑米糕是蒸的，一般我们都会认为蒸糕的模具是需要抹点油防沾的，但是黑米糕不是，因为黑米糕是靠蛋白打发来膨胀的，所以千万不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是只有你吃到嘴里的一瞬间才能体会到的，比发糕蓬松，比蛋糕实在，香甜可口，无比美妙，特别是当黑米蒸糕出炉变成紫色的时候，你会觉得很值得一试
用料
| 蛋白 | 100克 |
| 蛋黄 | 45克 |
| 黑米粉 | 100克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克（入蛋黄） |
| 细砂糖 | 30克（入蛋白） |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 六寸活底蛋糕模具 | 1个 |
黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法
我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的
蛋黄加入玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒乳化
筛入混合好的糯米粉和黑米粉，这是刚刚筛入拍的照片
搅拌均匀
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
打到直勾有一点点弯，就是基本是干性发泡就可以了
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
再取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
最后剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
翻拌好是很细腻的
倒入六寸活底蛋糕模具中，放入已经烧开水的蒸锅中，如果蒸锅滴水可以加盖保鲜膜
中大火蒸40分钟，水一定要加足
焖五分钟出炉，黑米蒸糕就做好了
底部超细腻
内部组织细腻，黑米糕就做好了
下面的内容大家可以不需要看，我只是把实验的结果记录下来而已，最近买了杂粮来吃，觉得可以把黑米蒸糕改做成杂粮蒸糕，所以记录一下（杂粮里面有红豆，绿豆，荞麦，薏米，小麦，黑米，糯米，小米），因为杂粮粥又要浸泡又要压煮什么的，煮不好还难嚼，做成糕点老人小孩易吃，又不会太单一的老是喝粥
用密集的菜筐过筛掉豆类和荞麦，剩下小麦，黑米，糯米，小米
打成粉
过筛
过筛后混合20克自制紫薯粉，粉类一共是100克
做出来的杂粮蒸糕竟然是黑色的????，简直黑出了新高度，不过很美味，没有普通杂粮那么单一难嚼
