网上风靡很久～来自日本欢最爱的小嶋老师～原创在这边～http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圆模

用料  

奶油奶酪（kiri）	300g
黄油	45g
蛋黄	57g
砂糖	20g
玉米淀粉	11g
牛奶	150g
蛋白	95g
砂糖	55g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水   （图a）

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）

用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）

蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋    白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢     的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）

小贴士