鸟巢焦糖布丁—米其林看到都要哭了_家常菜菜谱

2020年08月18日10:50:03

有时候做甜品做菜的，多做几次就有点索然无味，总想寻求突破。最近做了个鸟巢外壳的焦糖布丁，说实话，这个鸟巢我做了第三次终于成功了LOL，下面分享给你们！

用料

首先准备来做布丁的焦糖底。30克白砂糖与20克清水倒入平底锅，开小火加热融化。（过程中千万不要翻动，不然会重新冷却结晶！）

一直加热到变色，泡沫消失，趁热倒入布丁碗中，冷却后就是这样啦。（我比较喜欢红棕色的，有焦糖味，而且也不苦，看个人喜好）

接下来开始做布丁液。两个鸡蛋打入碗中，搅打均匀。再加入20克白砂糖、150克牛奶，几滴香草精，全部搅拌均匀。

最后过筛倒入有焦糖底的碗中，过筛后没有杂质气泡，会更加美丽噢

套上食品级保鲜膜（或者锡纸），用牙签扎几个孔。（一定要用套膜且扎孔，一来锅中的水蒸气进不去，二来布丁液多余的水蒸气可以被排出去，这样就不用担心不成形啦）

水开后上锅，小火盖上盖子蒸10分钟，之后关火焖8分钟，然后取出室温冷却。

我喜欢吃冰一点的，放冰箱冷藏20分钟。期间我们就可以去做鸟巢啦

和步骤1一样，平底锅内重新加入30克白砂糖和20克清水，小火加热变浓稠。
然后关火大概冷却1-2分钟，拉起来可以变成金丝，这个状态就可以拉丝了

准备一个比布丁碗稍大的碗，用叉子取焦糖液围着倒扣的碗底转圈圈，过程中如果焦糖凝固了，可以用小火反复加热融化。

这么多圈的鸟巢我大概加热了三四次，为了美真是不择手段

冷藏好的布丁取出来了，用牙签沿着碗边划一个圈

准备一个大平盘，盖住布丁碗，一手碗一手盘，倒扣过来，用木棍敲敲，方便脱模。

脱模后用绿色的薄荷装饰一下，身价就不一般了

再把刚做好的鸟巢盖上，用勺子吃一口，hmm~
不简单但是也给生活增添了乐趣~

最后拿出美图秀秀，用上海报PS调色，发朋友圈微博装逼~over

布丁挺容易做的，就是焦糖有点麻烦。
几个要点可以注意一下：
1、焦糖在加热的过程中不要用铲子翻动，不然会重新冷却结晶，变成一团，再加热需要更长时间，然后焦糖就糊了糊了糊了啦啦啦~
2、焦糖开始变色后过几秒就要马上关火，因为余热会让它继续变色