纯属记录自己第一次做马卡龙。第一次做没翻车，棒！

后面又做了几次，也是成功的✌开心～加油(ง •̀_•́)ง

用料  

Part1饼壳	28个小马
杏仁粉	86g
糖粉	86g
蛋白	66g
砂糖	60g
盐	6g（可不放）
Part2	柠檬百香果夹心
黄油	64g
全蛋液	40g
砂糖	40g
百香果汁	40g
柠檬汁	少许

法式马卡龙（不用熬糖水不用老蛋白不怕下雨天）新手get√的做法  

做法：
Part1
杏仁粉和糖粉混合过筛两次后共172g，盆用醋擦一遍，打蛋白霜（1档1分钟，4档1分钟，加糖盐混合物后4档1分，加糖盐混合物后6档3分钟），偏硬性发泡。蛋白霜分三次加入混合粉中，第一次，压拌，消泡；第二次，一半压拌，一半翻拌；第三次，温柔翻拌，直至面糊呈飘带状断续流下，并且落下的带状不易消失即可。装裱花袋，小圆型嘴，挤盘，晾皮半小时内，（可借用吹风筒热风吹缩短时间）皮不粘手但有弹性便可，预热烤箱5分钟，160度中层烤15分钟。自然放凉或者入冰箱冷冻3分钟取下饼壳。一定要放凉才取。

PS.重点说一下晾皮～ 如遇下雨天或湿度大，除了可用吹风筒热风吹，还有一个不错的方法，烤箱开热风，50---60度，吹8--10分钟，视不同烤箱脾气而定，皮不粘手有弹性就ok~我做拉花这一次刚好是下雨天，用这方法也晾皮成功了～

出小裙边了，小兴奋！

Part2
蛋液、砂糖、果汁混合办热至粘稠，放凉到52度，黄油稍打发，加入果酱继续打发一会儿便可。这个酱酸酸甜甜，中和了饼壳的甜度，不会太腻。

如果想换口味，可替换等量杏仁粉

这个夹心是桑葚果酱滴～

拉花的小马是不是很好看？

每次看到出裙边就心情大好～

双色～

挤的两只mini的壳

挤上酸甜可口的灵魂酱～

金桔口味的马卡龙相信很少人吃过????超级酸甜～～～

结构还挺好的，没有空心，外酥里软～

做了一个mini的，可爱～