著名美食作者、博主、面点师David Lebovitz的方子，一位生活在巴黎的美国人。出过7本甜点书，经常在博客上分享作品，我是看到很多人推荐说他的这个巧克力脆饼是试过的最好吃的。
刚开始有点怀疑不加黄油会好吃吗？事实证明，我错了，没有黄油也同样好吃。有些黑巧克力的香甜，又不是太甜，正合适的甜度。咬上一口，先是吃到酥脆的饼干然后又咬到融化的软软的巧克力，双重口感，双重享受。
所用的可可粉品质直接决定了成品的味道，所以尽量用好一些的。可以用天然可可粉，也可以用Dutch process 可可粉。
Dutch process可可粉比自然可可粉颜色要深，呈深棕色，味道更香浓。做出的成品颜色更深更好看，味道也是更浓郁。这种可可粉是在19世纪初，由一个荷兰巧克力制作者发明的方法，所以就叫了了“荷兰”工艺巧克力粉。
【意式脆饼成功的要点】
做任何意式脆饼只要掌握这些要点，基本都能成功。
1，不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
2，面团非常粘，整形时要放到烘焙纸上用湿手操作。
3，表面要刷蛋液，这样饼干表面才能有光泽。
4，在第一次烤后，用有锯齿的刀（一般面包刀就可以）用拉锯似的动作切饼干，以保证切面干净、平整。
5，第一次烤后，放凉15-20分钟再切。太早切，饼干太软，切面不能干净平整。太晚切，饼干变得太硬也不好切。
6，想要长一点形状的脆饼，切的时候斜着切。
7，第二次烤完后，马上把饼干放到放凉架上，每一个之间有些间隔，这样凉了以后才更酥脆。
以下的配方差不多做20根的大号脆饼。
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的问题。
2，可以保存2个礼拜。
3，还可以蘸巧克力酱食用，配牛奶、咖啡、茶都好吃。
刚开始有点怀疑不加黄油会好吃吗？事实证明，我错了，没有黄油也同样好吃。有些黑巧克力的香甜，又不是太甜，正合适的甜度。咬上一口，先是吃到酥脆的饼干然后又咬到融化的软软的巧克力，双重口感，双重享受。
所用的可可粉品质直接决定了成品的味道，所以尽量用好一些的。可以用天然可可粉，也可以用Dutch process 可可粉。
Dutch process可可粉比自然可可粉颜色要深，呈深棕色，味道更香浓。做出的成品颜色更深更好看，味道也是更浓郁。这种可可粉是在19世纪初，由一个荷兰巧克力制作者发明的方法，所以就叫了了“荷兰”工艺巧克力粉。
【意式脆饼成功的要点】
做任何意式脆饼只要掌握这些要点，基本都能成功。
1，不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
2，面团非常粘，整形时要放到烘焙纸上用湿手操作。
3，表面要刷蛋液，这样饼干表面才能有光泽。
4，在第一次烤后，用有锯齿的刀（一般面包刀就可以）用拉锯似的动作切饼干，以保证切面干净、平整。
5，第一次烤后，放凉15-20分钟再切。太早切，饼干太软，切面不能干净平整。太晚切，饼干变得太硬也不好切。
6，想要长一点形状的脆饼，切的时候斜着切。
7，第二次烤完后，马上把饼干放到放凉架上，每一个之间有些间隔，这样凉了以后才更酥脆。
以下的配方差不多做20根的大号脆饼。
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的问题。
用料
| 中筋面粉 | 140克 |
| 无糖可可粉（自然的或碱化可可粉都行） | 37克 |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 鸡蛋（室温） | 2个 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 杏仁精 | 1/4小勺 |
| 烤过的杏仁颗粒（大一点的颗粒） | 60克 |
| 苦甜巧克力豆 | 60克 |
| 粗糖粒（sugar in the raw或其他粗颗粒的糖） | 2大勺 |
无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食（附7个意式脆饼成功要点）的做法
烤箱预热350华氏度/176摄氏度。
大碗里混合中粉、可可粉、小苏打粉、盐，拌匀，备用。
在中碗里打撒鸡蛋液，另取一个小碗，留出2大勺左右的蛋液在步骤5刷蛋液用。
蛋液中加入糖、香草精、杏仁精，拌匀，慢慢倒入到粉类混合物里。
加入杏仁碎、巧克力豆到步骤3，用刮刀搅拌均匀到不见干粉为止。面团很干硬，有零星碎渣，不要紧。
桌上铺烘焙纸，把面团倒在上面。用湿手把面团按成长方形。
在表面刷蛋液后，撒一层粗糖粒，入烤箱，烤25分钟。
25分钟后，拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。
让饼干在烤盘里放凉15-20分钟。
把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小（大概一个中指宽度）。
把切面向下，码放到烤盘上，继续烤20-30分钟。中间可以翻面一次。
烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。蘸牛奶是我觉得最好吃的方法。
小贴士
1，如果喜欢特别脆的口感，可以在第二次烤的过程中间把饼干翻一面烤。2，可以保存2个礼拜。
3，还可以蘸巧克力酱食用，配牛奶、咖啡、茶都好吃。
