【净净卷和原谅卷】戳这里www.qyfgj.cn/recipe/102915468/
脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂,热量还是比较可观的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~
就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归老姜解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?
试着做了一下,非常成功。巧克力和咖啡的风味互相交织,吃起来香甜湿润~ 想做这款“脏脏卷”的话,就继续看下去吧~
不喜欢厚重多层次口感的小伙伴可以试试这款
【柠檬舒芙蕾蛋糕卷】https://www.qyfgj.cn/recipe/101878899/
还有一款最近我一直做早餐的面包推荐给大家
【佛系黑芝麻挤挤包】https://www.qyfgj.cn/recipe/102863592/
2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合,不要与粉类同称。
3、酸奶淋面中的酸奶,千万别用老酸奶,容易有颗粒,使用浓稠一点的普通酸奶就可以。
脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂,热量还是比较可观的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~
就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归老姜解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?
试着做了一下,非常成功。巧克力和咖啡的风味互相交织,吃起来香甜湿润~ 想做这款“脏脏卷”的话,就继续看下去吧~
不喜欢厚重多层次口感的小伙伴可以试试这款
【柠檬舒芙蕾蛋糕卷】https://www.qyfgj.cn/recipe/101878899/
还有一款最近我一直做早餐的面包推荐给大家
【佛系黑芝麻挤挤包】https://www.qyfgj.cn/recipe/102863592/
用料
蛋白霜 | |
蛋白 | 168克 |
砂糖A | 65克 |
柠檬汁 | 5克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 92克 |
砂糖B | 22克 |
低粉 | 35克 |
可可油 | |
可可粉 | 12克 |
黄油 | 40克 |
可可奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
可可粉 | 15克 |
砂糖 | 20克 |
咖啡酸奶淋面 | |
淡奶油 | 120克 |
市售酸奶 | 45克 |
砂糖 | 10克 |
速溶咖啡与热水1:1溶液 | 3克 |
网红脏脏卷,比脏脏包更好吃哦的做法
将可可粉和融化的黄油混合均匀,做成可可油。冬天需要保温,或者要放了再加热,加入时温度要在60摄氏度以上
制作蛋糕体:蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大,颜色变白。
制作蛋白霜,柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中,高速打发到粗泡时,加1/4砂糖A。
打到细泡时,第二次加入1/4砂糖A。
打至有纹路后,加入剩余1/2的砂糖A。
继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态,用手抽整理搅拌会有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性。
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊,大致搅拌均匀。
倒回蛋白盆中,混合均匀。
筛入面粉,搅拌至没有明显颗粒。
用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。可可油冬天需要保温,或者要放了再加热,加入时温度要在60摄氏度以上,否则会结块
翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,抹平(均匀即可)。
上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加6-8分钟,出炉后倒扣晾凉。
制作可可奶油夹馅:混合抹可可粉与砂糖,淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
将蛋糕体向外斜切修边。
将可可奶油奶油均匀涂抹。
卷起,冷冻20~40分钟定型。
制作咖啡酸奶淋面:酸奶与咖啡液混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。
蛋糕卷定型后取出,切掉两端,按照口味对应,先薄薄涂抹一层淋面奶油。
再淋上剩余的咖啡酸奶淋面,筛上可可粉即可。
啊,脏脏包已经这么红了。我们脏脏卷作为它的大表哥,为什么不能红呢?求转发求点赞啊,让我们一起见证网红的诞生!
(姜先生:我看你是想红想疯了~ 我:才没有)
小贴士
1、蛋黄的打发程度如果不好判断的话,可以多打一会儿,因为它几乎不会出现搅打过度的情况。2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合,不要与粉类同称。
3、酸奶淋面中的酸奶,千万别用老酸奶,容易有颗粒,使用浓稠一点的普通酸奶就可以。