鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白，被称为“豆中之王”。
它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。

鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的美称。

（鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。）

ps: 鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

用料  

鹰嘴豆

你想要多少~

鹰嘴豆的N种吃法的做法  

鹰嘴豆挑选一下~
和黄豆一样，去掉发黑的变色的。

浸泡鹰嘴豆
12小时以上~

煮15分钟左右~
可加盐。
捞出沥干~即可使用。

可以搭配各类时蔬~
我的配图用的是：羽衣甘蓝、手指胡萝卜、烤好的口蘑、水果黄瓜、樱桃萝卜，搭配鹰嘴豆。
建议：可生食绿叶菜类、西红柿、黄瓜、洋葱、彩椒、玉米、藜麦等。

也可以与黄豆比例：1：1搭配做豆浆~很好喝。
感觉喝了好多优质蛋白~

用的糖醋汁儿，在鹰嘴豆煮过之后，放入锅中加入糖醋汁儿翻炒～收汁儿起锅。
糖醋汁儿比例，生抽1勺、醋2勺半、糖3勺…
这个可以根据个人口味进行调整。

黑芝麻鹰嘴豆豆浆…
就是打豆浆的时候除了黄豆鹰嘴豆～
还加了一把黑芝麻。
黑芝麻的浓郁香气，特别好喝^_^

香酥鹰嘴豆～
泡豆之后放入冰箱冷冻一小时～
解冻。加点盐拌拌～
接着160度烤20分钟即可。

鹰嘴豆泥
一杯鹰嘴豆泡发煮好…
两勺芝麻酱
一瓣大蒜
两勺橄榄油
柠檬汁来一点儿
根据个人口味我还加了点点海盐
然后…料理机出马…

烧入红烧肉里！意想不到的软糯～

沙拉变身凉拌菜…也是超好吃的
和我一样嗜辣的小伙伴，可以试试～
酱油香醋和油辣子～加点儿糖，葱花和生菜碎拌起来，很好吃

小贴士