⚠️整个蛋糕卷热量仅为小四卷的一半!【蛋糕体(不算夹馅)热量计算】4个鸡蛋317大卡+45g低筋面粉159大卡+35g牛奶21大卡+5g玉米淀粉17大卡=514大卡,小四卷里面的40g玉米油和40g细砂糖就足足有358大卡+160大卡=518大卡了
去除边角料,我切了14块,不算夹馅,每块蛋糕卷大约为32大卡!热量很低了!!
小建议:即便是无油低卡也不要多吃哦,吃多了热量积攒起来就不低了!分享句很喜欢的话“食物是能量不是热量”“不考虑质量谈热量都是在扯淡!”
*请看小贴士!(温度和时间很重要!!)
【100%无油脂系列菜单,持续更新中www.qyfgj.cn/recipe_list/450801270358290433/】
有厨友反应蛋糕体有点干,我觉得还可以,在接受的范围内,无油、低卡,不能和高油高糖的蛋糕等价呀,希望大家不要给低分,感谢
用料
无油蛋糕卷(28*28烤盘一个量) | |
鸡蛋 | 4个(每个带壳55克左右) |
牛奶(常温) | 35克 |
低筋面粉 | 45克 |
赤藓糖醇/细砂糖(蛋白用) | 40克 |
玉米淀粉(蛋白用) | 5克 |
柠檬汁(蛋白用) | 几滴 |
夹馅(用量仅为参考) | |
自制脱脂茅屋奶酪 | 135克 |
自制脱脂希腊酸奶 | 65克 |
牛奶 | 10克(量不固定,要根据浓稠程度适量添加) |
【*自制无油卡仕达酱】 | 适量(做法戳步骤图内链接) |
【100%无油脂】无油蛋糕卷(零卡糖、小四卷无油改版,附超好吃0脂低卡夹馅)的做法
分离蛋白蛋黄,蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻(这一步可以使蛋白更稳定);蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉,Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态
从冷冻室中取出蛋白,加入玉米淀粉(有助于蛋白更稳定),和几滴柠檬汁(去腥),分三次加入细砂糖,先低速再中速再低速,打发蛋白至提起有大弯钩(蛋白打发至湿性发泡,千万不要打发过头,否则烤好的蛋糕卷很容易开裂)
蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦,大家都会~混合后的面糊倒入模具中,震出大气泡,可以在平滑的桌面上,旋转几圈,有助于面糊流淌均匀平整,防止烘烤的时候鼓包
【注意】烤箱提前170预热,160/170烤8min,转170/170烤3min,观察到上色后,转热风155度烤7min(有热风功能的烤箱,后几分钟开热风功能,上色更均匀;没有的话,就上下管160度烤7min)。温度和时间要根据自家烤箱脾气来调整,不要烤时间太长,会开裂,出炉后轻拍蛋糕体,没有沙沙声就是熟了,或者插入牙签,不带出蛋糕糊就是烤熟了
出炉,从高处震一下烤盘,震出热气,取出蛋糕,撕开周围的油纸/油布,表面盖一张油纸防干燥,稍微晾凉
【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合,搅打均匀细腻即可,如果觉得质地太浓稠,可以加少量少量(一定要少量)的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪www.qyfgj.cn/recipe/104610348/ 自制脱脂可抹面希腊酸奶www.qyfgj.cn/recipe/104444568/
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切掉四边,(边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂,所以最好切掉)涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱,无油卡仕达酱配方(步骤5–9),可做内馅,可裱花www.qyfgj.cn/recipe/104470776/】
趁温热,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时,帮助定型,更容易切开(卷蛋糕卷的方法,情缘阅读上有好多大神~大家参考一下,我卷的技术一般般,就不写过程啦!)
夹馅超好吃哒,个人感觉比奶油好吃,一点都不腻!很清爽!
素卷~烤了18min嫩嫩的!
小贴士
茅屋奶酪和希腊酸奶的比例不是固定的,茅屋奶酪更偏乳香味道,希腊酸奶会有淡淡的酸味,可以随意配比添加。茅屋乳酪多一点,口感就会更偏淡淡的奶油味,不过吃起来一点都不腻!夹馅也可以用卡仕达酱,不在意热量的可用奶油,根据个人喜好,随心所欲~
⚠️⚠️⚠️!!!!!!!!温度和时间很重要!!!千万不要温度过高,烘烤时间过长!!要根据烤箱脾气,调节温度,注意观察上色和开裂,上色了、有一点点开裂都要调低温度5度