家里有做腊肠和剁肉馅剩下的猪皮,又买了些,补充下胶原蛋白,顺便把副产品——肉皮冻给老爸做下酒菜。
2.这是快手菜,4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起,所有材料翻炒均匀马上关火出锅,时间不要长。
用料
处理好的猪皮 | 300克 |
干红辣椒 | 5根 |
青尖椒或青蒜 | 1根 |
大葱 | 适量多些 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
醋 | 0.5勺 |
辣炒猪皮(两吃)的做法
猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟,然后捞出,把皮下白色的脂肪都刮干净,然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油,煮半个小时左右,水别放的太多。煮好后,猪皮捞出备用,可以留一点在汤里,冷却后就是肉皮冻了,放在冷藏室,吃时沾蒜醋汁很美味。(我一般一次做2斤左右的猪皮,一次处理好后,分成四袋左右冷冻起来)
干红辣椒在热水里泡软,斜剪成丝,青尖椒切丝,葱丝切多些备用。
先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用,不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝,然后倒入猪皮丝,4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀,最后放入青椒丝,在热锅边滴几滴米醋,翻炒几下马上出锅。
小贴士
1.青尖椒可以用青蒜代替(扁的有叶子的那种),出锅前撒入翻几下马上关火。2.这是快手菜,4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起,所有材料翻炒均匀马上关火出锅,时间不要长。