1930年，美国费城居民帕特和哈利经营一家卖热狗的小餐车，有一天他们用碎牛肉和洋葱给自己做了三明治，刚好有顾客经过也要，还觉得很好吃，就建议他们不要卖热狗专门做这种三明治。于是这种以牛肉洋葱芝士为主要材料的三明治就逐渐流行了。

在我们家出去吃快餐的时候，因为不喜欢吃冷冰冰的三明治，我们都愿意点这种加热过的三明治。一口咬下去，热乎乎的芝士包裹着牛肉，加热过的面包，很肥人，也很好吃。

把这款三明治做到家喻户晓是地铁(subway)快餐连锁店，虽然这地铁的快餐水平还是不如正宗意大利小店现做的高。所以就动了心思，在家自己做不就是图个吃得热乎劲吗？

常见用于做费城牛肉芝士三明治的是意大利三明治卷(Italian Hoagie rolls).
这个方子包括三明治卷的制作(据说是地铁快餐连锁店做法，据说而已)和费城牛肉芝士卷(有一部分我自己想象)的制作两部分。

用料  

***意大利三明治卷	(6个)
面包粉	450克
全麦粉	50克
盐	8克
糖	20克
酵母	4克(冬天5克)
橄榄油	27克
黄油	30克
牛奶	122克
水	177克
*牛肉芝士夹心	可做3个三明治
牛肉薄片	350克
黄色洋葱	1/4个
波罗夫洛芝士片或白色美国芝士片	3片
黑胡椒	适量
蒜盐	适量
意大利香料	适量(可无)
油	2小勺
黄油	20克
大蒜	2瓣
甜椒	1/4个(可无)

家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷的做法  

将所有干粉(面粉，盐，糖，酵母)都放入大盆搅拌均匀，注意不要让酵母接触到盐。依次倒入橄榄油，完全融化的黄油，牛奶，水。

先用厨师机低速混合到无干粉。转厨师机中速五分钟搅拌到面团光滑。

取出面团在案板上稍微揉几下，整成光滑的圆球。在面团表面抹少许油。

放入盆内发酵到两倍大。

用拳头将面团排气，在案板上将面团整成长条。分成大似相等的六份。

取一块面团，用手压或者擀面杖擀成一个大约一厘米厚的长方形。

为了整形好看，可以切掉少许两侧成直线。然后从下向上卷起，到末端捏合紧。

将烤箱预热到180度。

二次发酵到两倍大。

各个面包之间保持一定的距离以防粘连。在面包表面斜向割刀，然后刷上全蛋液。

放入烤箱烤20分钟到25分钟，视表面上色决定。

牛肉馅准备工作：
牛肉切成薄片。可以直接买切好的牛肉片。或者将牛肉冻半小时，冻到有点硬但不太硬，就可以切的比较薄。
将洋葱切丝。甜椒也切丝。

炒锅内加2小勺油，炒香洋葱，然后加入牛肉片翻炒直到炒熟。加入蒜盐，黑胡椒粉，意大利香料粉(如果有)调味。将牛肉分成四份，每份上面放一片芝士片。

面包准备：
将大蒜切成蒜泥，和软化的黄油充分混合。
将面包沿中线隔开但不完全割断。
面包里面两面都抹上加蒜的黄油。

小烤箱用烤吐司功能烤五分钟。

将牛肉趁热夹进烤热的面包里。可以在表面加蛋黄酱。

小贴士

面包原方是白面包，我用了一点全麦粉会增加一点粗糙的乡村口感。可以替换为500克面包粉做白面包。
如果喜欢加蔬菜,可以和蘑菇，青椒之类的和牛肉一起炒。