不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
用料
五花肉 | 一斤 |
洋葱 | 一个 |
油菜 | 两颗 |
鸡蛋 | 4颗 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 两个 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
绍兴黄酒或者加饭酒 | 适量 |
香菇 | 适量 |
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀!拌匀!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!