【葱油鲳鱼】汤汁也可以拌白米饭!

2020年09月08日13:14:54
民间有三鲳四鳓说法,指的是三月份鲳鱼最肥美,四月份鳓鱼最香。新鲜的鲳鱼,才敢选用清蒸的做法!做法很简单,看流程,你们也会!
     做法极其简单,关键是鲳鱼的品质,挑很新鲜的鲳鱼,这道让你欲罢不能的葱油鲳鱼也就成功了百分之九十了!
     挑鲳鱼几个小秘诀:一、看鲳鱼的眼睛,眼睛雪亮雪亮的,挑它,没错!二、有些鲳鱼身上没有鳞片,主要是在捕捞与运输过程中被摩擦掉了。看它的背部,鲳鱼背部颜色深并发绿,整条鱼发彩虹色彩,也是新鲜的标志!三、当然身上带有很多鳞片的鲳鱼,那肯定是最新鲜的!鲳鱼身上鳞片极容易掉落,不容易保管!

用料  

鲳鱼2条
3根
少许
白糖少许
味极鲜2勺
少许

【葱油鲳鱼】汤汁也可以拌白米饭!的做法  

鲳鱼去内脏,洗净!

两边割刀,方便入味

碗底铺上姜丝,放入葱根,撒上少许盐,白糖,加几滴料酒与米醋!大火蒸六分钟!

倒油,加热,放葱丝,炸干,再将葱丝捞出待用!

取出,倒出多余的鱼汤,鱼汤我舍不得倒,会放在下个菜里,很鲜!放入葱花,倒入味极鲜!

浇上热葱油!瞬间葱香酱油香扑鼻。。。

只有新鲜的鲳鱼,才敢这样做!要不然鱼腥味重,不好下嘴!

小贴士

1.最新鲜鱼可以做葱油!不是很新鲜的,可以红烧!
2.喜欢葱香味的,注意整个过程,葱的处理!