这是我家的秘籍哈哈
我爸混迹厨房多年，这是他多年总结的经验～
其实我们这儿叫它钵钵鸡，跟乐山的钵钵鸡可不一样，这个真的有鸡哟????
家庭常做的凉拌鸡通常喜欢加一些葱头作为辅料，但是正宗的邛崃钵钵鸡都是不加的～

用料  

鸡腿或鸡脯肉	一只
油泼辣子	适量
大葱	一小截
盐	7克
鸡精	5克
白砂糖	5克
花椒粉	适量

麻辣凉拌鸡，独家秘方，四川红油凉拌鸡肉，正宗的邛崃钵钵鸡的做法  

把鸡腿或鸡脯肉放入锅中，冷水开煮。

大概煮半个小时，直到鸡腿内部无血水。

鸡腿煮好后，用绳子吊起滴水半小时，也可以像图中这样，目的是尽可能除去鸡肉中的自由水，嚼起来更有肉质感。

在煮鸡肉和滴水的过程中，开始准备拌汁。取一截大葱用手撕成细丝。

倒入适量开水，等水变凉后取出葱丝，剩下的凉开水待用。

拿一个小碗，加入适量油泼辣子、盐、鸡精、白砂糖、花椒粉，倒半碗刚才凉好的大葱水，搅拌均匀，此时可以尝味道，根据自己口味再调整佐料用量。

将滴过水的鸡腿或鸡脯剔骨，切薄片（也可以用手撕成鸡肉丝，不过容易塞牙）。

将切好的鸡肉放入盆中，倒入调料汁水，搅拌，好吃的凉拌鸡肉就做好了。

装盘！

小贴士

1.油泼辣子是这道菜成败的关键，本人做的油泼辣子是参考“七剑哥”的川味油泼辣子的做法，很香！
2.鸡肉煮好后一定要滴干，才能保证肉质紧实。
3.一定要放凉白开。